Thermostat 7 du four : équivalences, températures et astuces

À quelle température correspond le thermostat 7 du four. Source : recettefacile

Qu’est-ce qu’un thermostat 7 ?

Le thermostat 7 correspond à une température comprise entre 210°C. Cette température place ce niveau de thermostat parmi ceux destinés aux cuissons soutenues, bien au-delà du thermostat 5 (160°C) ou 6 (180°C), et juste en dessous du thermostat 8 (240°C). Autrement dit, c’est une sorte de zone médiane haute, idéale pour des plats qui nécessitent une chaleur constante et modérée sans risquer un brunissement trop rapide.

« Contrairement au thermostat 4 ou 5 (par ailleurs parfaits pour des cuissons lentes comme celles des terrines), le thermostat 7 se révèle plus énergique, tout en restant en deçà des températures élevées nécessaires aux grillades rapides au thermostat 9 ou 10 », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Conversion des thermostats en degrés Celsius

Chaque cran de thermostat ajoute 30 °C à la température. Ainsi, thermostat 1 équivaut à 30 °C, thermostat 2 à 60 °C, et ainsi de suite en multipliant le numéro du thermostat par 30. Voici un tableau de conversion rapide (numéro de thermostat et température en degrés celcius ) pour s’y retrouver :

Ajuster la température en fonction des recettes devient indispensable lorsqu’on suit des livres de cuisine d’origines diverses. Un plat américain indiquant « 425°F » ? Multipliez simplement par 0,555 pour obtenir 220°C, soit un thermostat 7. Une astuce pour ne jamais se tromper : associer chaque recette à une « zone de confort thermique ». Une tarte qui dore trop vite ? Abaissez à thermostat 6. Une viande qui reste trop pâle ? Montez d’un cran vers le thermostat 8.

L’astuce du chef : si votre recette indique 200°C et que vous aimez une texture plus croustillante, optez pour un thermostat 7 mais réduisez légèrement le temps de cuisson, afin d’obtenir un résultat équilibré entre moelleux intérieur et croûte dorée.

Utilisation du thermostat 7 en cuisine

Les plats qui qui se révèlent au thermostat 7 sont nombreux :

• Gratins : du gratin dauphinois à la moussaka, cette température assure une cuisson homogène des couches de légumes ou de pommes de terre, tout en gratinant le fromage sur le dessus sans le brûler.
• Rôtis : un poulet rôti bénéficie d’une cuisson uniforme au thermostat 7, permettant une peau croustillante sans dessécher la chair.
• Pâtisseries : gâteaux moelleux, madeleines et autres viennoiseries s’y prêtent parfaitement, car la chaleur modérée mais constante permet à la pâte de lever sans durcir.

Astuces pour une cuisson parfaite au thermostat 7

Pour utiliser cette température de manière appropriée, il est important d’adopter certaines règles :

1. Préchauffage du four : Ne ratez jamais cette étape ! Préchauffez 10 à 15 minutes pour assurer une chaleur homogène (utilisez un thermomètre si votre four est capricieux, pour vérifier son étalonnage). Une température stable dès le départ est cruciale, surtout pour les pâtisseries qui dépendent d’une chaleur constante.
2. Positionnement des plats : Placez gratins et pizzas au centre ou légèrement en dessous pour une cuisson équilibrée (une pierre réfractaire garantit une pizza bien croustillante). Pour les pâtisseries, optez pour le milieu et pensez à tourner le plat à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.
3. Choix des matériaux : Misez sur la céramique, la fonte ou le pyrex, parfaits pour diffuser la chaleur uniformément (les moules en silicone de qualité sont idéaux pour les pâtisseries et évitent la surchauffe).
4. Surveillance de la cuisson : Restez attentif, surtout vers la fin (réduisez la température les 5 à 10 dernières minutes pour les plats fragiles comme les soufflés). Utilisez un minuteur et, si besoin, protégez vos plats avec du papier aluminium ou badigeonnez-les d’huile/beurre pour éviter qu’ils ne sèchent.

Les erreurs à éviter avec le thermostat 7

Bien que ce réglage de température soit idéal pour de nombreuses recettes, ce thermostat nécessite quelques précautions pour éviter les déconvenues.

Voici les faux pas à éviter :

• Omission du préchauffage : Si vous négligez cette étape, vous risquez de déséquilibrer la cuisson. Elle ne sera peut-être pas homogène et vous vous retrouverez avec des parties moins cuites que d’autres.
• Ouverture constante de la porte du four : Attention, le fait d’ouvrir fréquemment le four peut entraîner une chute brutale de la température, ce qui risque ici aussi de perturber la cuisson. En particulier lorsque vous concoctez des recettes de pâtisserie où une chaleur constante est cruciale.
• Usage d’ustensiles inadaptés : Enfin, il est déconseillé d’utiliser des moules en verre ou en métal fin, car la répartition de la chaleur ne sera pas correctement homogène. Privilégiez toujours les plats en céramique ou en fonte, qui supportent mieux ce type de température élevée.