Comment congeler des courgettes : méthodes et durée de conservation

Peut-on congeler tous les types de courgettes ?

Oui, toutes les variétés de courgettes peuvent être congelées, qu’elles soient vertes, jaunes, rondes ou spaghetti. Sans local frais pour les conserver plusieurs mois, la congélation reste la meilleure option. Pour une courte durée (5 à 6 jours), elles peuvent être placées au réfrigérateur. Sinon, il suffit de les congeler crues, cuites, râpées ou farcies selon l’usage prévu.

Préparation des courgettes avant congélation

1. Nettoyage et séchage

Avant toute congélation, un bon nettoyage s’impose : frottez délicatement les courgettes avec les mains ou une petite brosse pour éliminer la terre. Un rinçage rapide sous l’eau froide suffit, sans trempage pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’humidité.

Séchez-les minutieusement avec un torchon propre ou du papier absorbant, en pressant délicatement. « Cette étape essentielle prévient la formation de cristaux de glace, qui pourraient rendre les courgettes molles après décongélation », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier.

2. Comment découper les courgettes selon l’usage ?

Le type de découpe dépend du plat final :

• En rondelles (5 mm) : idéal pour gratins, poêlées, ratatouilles. Une épaisseur modérée leur permet de bien tenir à la cuisson.
• En cubes (1 cm) : parfait pour soupes et plats mijotés, une taille homogène assurant une cuisson équilibrée.
• En lamelles (2 à 3 mm) : adaptées aux lasagnes et tartes, elles restent fondantes sans se désagréger.
• Râpées : parfaites pour cakes et galettes. Après décongélation, pressez-les pour éliminer l’excès d’eau.

L’astuce du chef : Une mandoline garantit des coupes régulières, facilitant la cuisson et offrant une belle présentation.

Blanchir les courgettes avant congélation. Source : RecetteFacile

3. Faut-il blanchir ou non les courgettes avant congélation ?

Le blanchiment consiste à plonger les légumes quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis à les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Cette étape permet de préserver la couleur, la texture et les nutriments, tout en limitant l’action des enzymes responsables du ramollissement.

Comment blanchir les courgettes pour les congeler ?

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau avec une pincée de sel pour préserver la couleur et la texture.
2. Plongez les courgettes:

• 1 minute pour les courgettes râpées ou en fines lamelles.
• 2 minutes pour les courgettes en rondelles ou cubes épais.

3. Transférez immédiatement dans un saladier d’eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson et fixer la couleur. (Ne dépassez pas ce délai pour éviter qu’elles ne ramollissent)
4. Égouttez et séchez soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant, puis laissez reposer sur une grille avant congélation pour éviter la formation de glace.

Comment congeler des courgettes crues ?

Congeler des courgettes crues, c’est possible, à condition de faire attention à la décongélation ! Leur forte teneur en eau (95%) peut les transformer en une masse molle et aqueuse. Heureusement, quelques astuces permettent de limiter ce phénomène et de préserver leur texture autant que possible.

Les étapes pour la congélation des courgettes

1. Préparez et séchez les courgettes: après les avoir lavées et coupées (en rondelles, dés ou bâtonnets selon l’usage), épongez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
2. Faites-les dégorger au sel pendant 15 minutes, puis essuyez-les. Cela réduit leur teneur en eau et améliore leur tenue après congélation.
3. Pratiquez la congélation à plat: disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et placez-les au congélateur pendant au moins 12 heures. Ainsi, elles ne colleront pas entre elles une fois congelées.
4. Conservez dans un sachet hermétique ou une boîte, en retirant un maximum d’air pour éviter la formation de cristaux de glace et préserver leur texture.

Astuce cuisson

Pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau, faites-les sauter directement à feu vif dans une poêle bien chaude. Cette technique leur permet de conserver un peu de fermeté et d’éviter l’effet « spongieux ».

Elles seront parfaites dans des poêlées, plats mijotés ou gratins, où elles s’imprégneront des saveurs sans se liquéfier.

Comment congeler des courgettes cuites ?

Si vous avez déjà tenté de congeler des courgettes crues, vous connaissez sans doute cette déconvenue : à la décongélation, elles deviennent molles, gorgées d’eau et perdent leur texture d’origine. La solution ? Les cuire avant congélation pour limiter leur teneur en eau et préserver leur fermeté.

Les meilleures cuissons pour une bonne tenue au congélateur

Toutes les méthodes de cuisson ne se valent pas si l’on veut éviter l’effet « bouillie » après décongélation. Grillées au four, sautées à la poêle ou cuites à la vapeur (mais al dente !), les courgettes conservent une texture bien plus agréable.

L’astuce ? Ne jamais trop les cuire : elles doivent rester légèrement fermes pour mieux supporter le passage au froid.

Étapes à suivre pour une congélation réussie

1. Laissez refroidir complètement sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’humidité. Cela réduit la formation de cristaux de glace et préserve la texture à la décongélation.
2. Pré-congelez les courgettes sur une plaque pendant 1 à 2 heures pour éviter que les morceaux ne collent entre eux.
3. Conservez-les dans un sachet de congélation ou une boîte hermétique, en retirant un maximum d’air pour prévenir les brûlures de congélation.

Astuce gain de temps : utilisez des moules en silicone pour congeler des portions individuelles. Une fois prises, il suffit de les transférer dans un sac pour prélever uniquement la quantité nécessaire.

Comment les utiliser après décongélation ?

Les courgettes congelées se prêtent parfaitement aux préparations chaudes. Mieux vaut les ajouter directement à la poêle ou dans un plat mijoté, sans décongélation préalable, pour qu’elles gardent une bonne tenue et s’imprègnent des saveurs du plat.

Le micro-ondes, en revanche, est à éviter, sous peine d’obtenir une purée aqueuse peu appétissante.

Courgettes râpées dans un sac de congélation. Source : RecetteFacile

Comment congeler des courgettes râpées ?

Si vous aimez préparer des cakes salés, des galettes de légumes ou des soupes onctueuses, les courgettes râpées congelées sont un allié de choix. Non seulement elles se conservent facilement, mais elles apportent une texture moelleuse aux préparations sans effort. Encore faut-il les congeler correctement pour éviter qu’elles ne se transforment en bloc gorgé d’eau.

Les étapes à suivre

1. Râpez les courgettes selon l’usage : une grille fine pour une incorporation discrète en pâtisserie, une grille moyenne pour des galettes ou des préparations nécessitant un peu plus de tenue.
2. Éliminez l’excès d’eau en pressant les courgettes râpées dans un torchon propre ou avec du papier absorbant. Cela évite qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
3. Portionnez intelligemment: répartissez les courgettes en petites quantités dans des sachets hermétiques ou des boîtes pour une utilisation simplifiée.
4. Aplatissez les sachets pour optimiser l’espace du congélateur et accélérer la décongélation.

Comment les utiliser après congélation ?

Pas besoin de décongélation préalable !

• En pâtisserie, intégrez-les en fin de mélange pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
• Pour une soupe ou une galette, ajoutez-les directement dans la préparation. Une touche de moelleux garantie, sans surplus d’humidité !

Comment congeler des courgettes farcies ?

Deux options s’offrent à vous : crues ou cuites.

– Courgettes crues (conservation : 3 mois) : Meilleure texture après cuisson, mais nécessite un temps de cuisson plus long après décongélation.
– Courgettes cuites (conservation : 4 mois) : Prêtes à réchauffer rapidement, mais avec une texture plus tendre.

Étapes pour une congélation optimale

1. Laissez refroidir complètement(si cuites) avant congélation pour éviter la condensation et les cristaux de glace.
2. Emballez chaque courgette individuellement dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
3. Placez-les dans un sachet hermétique ou une boîte, en retirant un maximum d’air pour préserver la saveur et éviter les brûlures de congélation.

Combien de temps conserver les courgettes congelées ?

• Courgettes blanchies et bien emballées : jusqu’à 12 mois.
• Courgettes crues sans blanchiment : entre 3 et 6 mois.

Comment reconnaître une courgette détériorée ?

Avant d’utiliser des courgettes congelées, il est important de vérifier leur état. Si elles présentent une odeur désagréable, une texture spongieuse ou des cristaux de glace excessifs, mieux vaut ne pas les consommer.

Comment décongeler les courgettes ?

Tout dépend de l’usage prévu :

• Au frigo: Pour une décongélation en douceur, laissez les courgettes dans un bol pendant quelques heures. Idéal pour les salades, tartes ou autres préparations froides.
• Cuisson directe: Pas besoin d’attendre, les courgettes peuvent être ajoutées encore congelées dans les soupes, gratins ou poêlées. Cette méthode préserve leur texture et évite qu’elles ne deviennent trop molles.

L’astuce du chef : Pour une meilleure texture, égouttez soigneusement les courgettes décongelées et pressez-les légèrement avec du papier absorbant avant de les incorporer à vos plats.

Quelques idées de recettes

Les courgettes congelées s’intègrent facilement dans de nombreux plats en cuisine :

• Gratin de courgettes: Ajoutez directement les rondelles congelées dans un plat, alternez avec du fromage et une béchamel légère, puis enfournez.
• Soupe courgette-coco: Mixez les cubes congelés avec du lait de coco et des épices pour une soupe onctueuse.
• Cake salé aux courgettes râpées: Incorporez les courgettes congelées directement dans la pâte, sans décongélation préalable.

Les erreurs à éviter

Vous avez fait le plein de courgettes ? Pour garantir une conservation réussie de ce légume quelle que soit la saison, voici les erreurs courantes à ne pas commettre à la maison :

• Oublier le blanchiment: Risque de texture molle après décongélation.
• Sur-remplir les sacs: Ralentit la congélation et altère la qualité.
• Ne pas étiqueter les sachets: Difficile de s’y retrouver une fois au congélateur.

Comment congeler les courgettes ? Source : RecetteFacile