Comment dessaler un plat : 6 astuces pour le rattraper

Pourquoi un plat devient-il trop salé ?

Un excès de sel peut transformer un plat savoureux en une expérience gustative désagréable. Plusieurs raisons peuvent expliquer ce déséquilibre :

• Erreur de dosage : une main trop généreuse ou un geste maladroit peut facilement conduire à un excès de sel.
• Réduction des liquides : en mijotant, une sauce ou un bouillon s’évapore, ce qui concentre le sel présent.
• Ingrédients déjà salés : « l’utilisation de bouillons industriels, fromages ou condiments peut alourdir l’addition en sel », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière.

Comment dessaler un plat : 6 méthodes

Si l’excès de sel est déjà là, inutile de paniquer. Voici différentes astuces pour rattraper un plat trop salé.

1. Diluer avec un liquide neutre

C’est la méthode la plus simple : ajouter un peu d’eau, de bouillon non salé (de préférence maison pour préserver les saveurs) ou de lait (légèrement tiédi pour une meilleure intégration) permet d’abaisser la concentration de sel.

Idéal pour : les soupes, sauces et plats mijotés.

2. Utiliser une pomme de terre

La pomme de terre est souvent présentée comme une solution miracle, capable d’absorber le sel comme une éponge. Bien que son efficacité soit partielle, elle reste une bonne aide en complément d’autres méthodes.

Comment faire ?

1. Coupez une ou deux pommes de terre en gros morceaux et plongez-les dans le plat pendant une dizaine de minutes.
2. Retirez-les avant qu’elles ne commencent à se déliter, pour ne pas modifier la texture du plat.

Pourquoi ça marche ? L’amidon des pommes de terre retient une partie du sel dissous.

Idéal pour : les soupes, ragoûts et sauces épaisses.
Limite : cette méthode ne supprime pas totalement l’excès de sel, mais elle aide à l’atténuer (n’hésitez pas à l’associer à une légère dilution pour un meilleur résultat).

3. Ajouter un élément sucré ou acide

L’ajout d’un élément sucré ou acide peut rééquilibrer les saveurs sans altérer le plat. Notez que cette astuce fonctionne particulièrement bien lorsque l’excès de sel est léger à modéré.

Comment faire ?

1. Une pincée de sucre, un peu de miel ou de sirop d’agave peut atténuer le sel, tandis qu’une touche de vinaigre ou de vin blanc équilibre les saveurs. Leur combinaison apporte une meilleure harmonie. Par ailleurs, privilégiez le vinaigre de cidre pour sa douceur ou le balsamique pour une touche plus complexe.
2. Le citron est également une option intéressante, notamment pour les plats méditerranéens ou asiatiques : son zeste peut aussi apporter de la fraîcheur sans ajouter d’acidité excessive.

Idéal pour : les sauces tomate, plats mijotés et marinades.

4. Adoucir avec des produits laitiers

Les produits laitiers possèdent un pouvoir adoucissant. En ajoutant du lait, de la crème ou même du yaourt (privilégiez à cet effet le yaourt nature pour une touche d’acidité équilibrée), vous pouvez atténuer l’excès de sel.

Idéal pour : les sauces crémeuses, soupes et gratins. Dans les plats gratinés, une touche de crème fraîche en fin de cuisson peut harmoniser les saveurs sans altérer la texture.

5. Ajouter des ingrédients pour diluer le sel

Si le plat s’y prête, ajoutez un ingrédient supplémentaire (ou plus) pour diluer l’excès de sel.

Quels ingrédients utiliser ?

• Riz, pâtes ou légumineuses : parfaits pour absorber le sel dans un plat mijoté (si le plat est déjà cuit, cuisez-les à part puis incorporez-les progressivement pour équilibrer le goût sans trop allonger la cuisson)

• Légumes non salés : courgettes, carottes, pommes de terre, concombre ou champignons ajoutent du volume et captent une partie du sel.

Idéal pour : les plats mijotés, sauces et soupes épaisses.
Limite : si vous ajoutez trop d’ingrédients, le plat risque de perdre sa saveur d’origine (pensez à rectifier l’assaisonnement avec des épices ou des herbes pour maintenir un équilibre gustatif).

6. Utiliser un bouchon de liège

Une méthode méconnue, mais qui peut surprendre : le bouchon de liège aurait la capacité d’absorber une partie du sel (même si son efficacité reste modérée, il peut être utilisé en complément d’autres astuces).

Comment faire ? Plongez un bouchon propre dans le plat et laissez mijoter une dizaine de minutes. Bien entendu, vous veillerez à bien le rincer au préalable pour éviter toute altération du goût.

Pourquoi ça marche ? Il se trouve que le liège est poreux et absorbe une petite partie du liquide salé. Et bien qu’il ne remplace pas une dilution, il peut aider à atténuer un excès léger.

Idéal pour : les sauces et soupes.

L’astuce du chef : préférez un bouchon naturel plutôt qu’un bouchon synthétique (et remuez légèrement le plat pour favoriser l’absorption).

Comment dessaler un plat selon sa nature ?

Pour parfaire les méthodes de dessalement et éviter qu’un excès de sel ne gâche vos préparations, voici quelques astuces adaptées à chaque type de plat.

Soupe ou bouillon

Méthodes adaptées : dilution, pommes de terre ou ajout de légumes (privilégiez des légumes riches en eau comme la courgette ou le céleri pour une meilleure absorption). Par ailleurs, une touche de crème fraîche peut aussi adoucir une soupe trop salée (vous pouvez également ajouter un peu de lait de coco pour une version plus exotique).

Sauce

Méthodes adaptées : lait, crème, sucre ou vinaigre. Ajoutez-les progressivement en goûtant après chaque incorporation. Si la sauce est trop épaisse, la dilution avec un liquide neutre est une bonne option. Privilégiez, pour ce faire, un bouillon non salé ou un peu d’eau tiède pour éviter un choc thermique qui pourrait altérer la texture.

Plat en sauce

Méthodes adaptées : ajout d’ingrédients neutres, dilution légère. Notez que les légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches sont idéales pour absorber le sel tout en apportant de la consistance. Le plat contient de la viande ? Un peu de purée de légumes peut équilibrer les saveurs (la purée de carotte ou de courge fonctionne particulièrement bien pour apporter une douceur naturelle).

Plat sec (viande ou légumes)

Méthodes adaptées : rincer légèrement à l’eau ou ajouter une sauce non salée. Il est également aussi possible d’effilocher la viande et de la mélanger avec un accompagnement fade comme du riz nature. Aussi, une sauce à base de crème ou de yaourt peut aider à masquer l’excès de sel (une sauce au yaourt avec un filet de citron et des herbes apportera fraîcheur et équilibre).

Comment dessaler un plat ?. Source : recettefacile

Comment prévenir ce problème ?

• Goûter régulièrement : une dégustation à chaque étape permet d’ajuster progressivement l’assaisonnement.
• Utiliser des ingrédients salés avec parcimonie : les bouillons en cube, sauces soja ou fromages doivent être dosés avec soin.
• Utiliser des alternatives au sel : herbes fraîches, épices et agrumes apportent du relief aux plats sans les surcharger en sel.
• Maîtriser le choix du sel : « tous les sels ne s’utilisent pas de la même manière :
  • Gros sel : idéal pour l’eau de cuisson des pâtes ou des légumes.
  • Fleur de sel : s’ajoute en fin de cuisson pour préserver ses arômes délicats.
  • Sel fin : convient aux assaisonnements précis en cours de cuisson.
• Respecter les proportions : suivez attentivement les recettes et peser le sel si nécessaire.
• Saler en fin de cuisson : cela permet de mieux maîtriser la quantité de sel nécessaire.