Comment congeler des carottes crues pour les conserver ?
Éviter le gaspillage au quotidien, profiter des bienfaits nutritionnels des légumes et gagner du temps en cuisine : congeler des carottes crues présente bien des atouts. Mais comment s’y prendre pour garantir une bonne conservation sans altérer leur goût ni leur texture ? Faut-il les congeler crues ? Est-il préférable de les blanchir avant ? Et comment les utiliser après décongélation ? Ce guide répond à toutes ces questions pour vous aider à maîtriser cette technique.
Préparation des carottes crues avant congélation
Avant de les glisser au congélateur, une bonne préparation s’impose. Un mauvais processus peut altérer leur texture et leur saveur.
Nettoyage
Les carottes, étant des légumes-racines, retiennent facilement les résidus de terre et les pesticides. Un lavage soigneux sous l’eau froide, accompagné d’un brossage si elles ne sont pas épluchées, est donc essentiel.
Faut-il éplucher les carottes avant de les congeler ?
Si les carottes sont bio et bien nettoyées, on pourrait être tenté de conserver la peau. Cependant, l’épluchage est recommandé : « il élimine les impuretés et améliore la texture après congélation », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière.
Découpe selon l’usage futur
Avant la congélation, les carottes se préparent de différentes façons : en rondelles, idéales pour les soupes et plats mijotés, en bâtonnets, parfaits pour les snacks ou légumes sautés, ou encore râpées, pratiques pour les galettes, cakes et gratins.
Le blanchiment : une étape à ne pas négliger
Blanchir les carottes, c’est les plonger quelques instants dans l’eau bouillante, puis les refroidir aussitôt dans de l’eau glacée. Ce procédé fixe leur couleur, évitant qu’elles ne ternissent, optimise leur texture, limitant le ramollissement après décongélation, et ralentit l’activité enzymatique, prolongeant leur conservation.
Comment congeler des carottes crues en rondelles
Les carottes en rondelles sont particulièrement pratiques pour une utilisation rapide en cuisine. Voici les étapes à suivre :
CAROTTES COUPÉES EN RONDELLES. SOURCE : RECETTEFACILE
- Découpez les carottes en rondelles uniformes pour une cuisson homogène.
- Blanchissez2 à 3 min dans l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau glacée : cela permet de fixer la couleur, la texture et les nutriments.
- Égouttez et séchez bien pour éviter les cristaux de glace.
PLACEZ LES CAROTTES CRUS SUR UNE PLAQUE AVANT DE LES CONGELER. SOURCE : RECETTEFACILE
- Étalez sur une plaque sans superposition (avec du papier sulfurisé si besoin).
PLACEZ LES CAROTTES en rondelles DANS UN SAC DE CONGÉLATION. SOURCE : RECETTEFACILE
- Congelez2 h, puis transférez dans un sac hermétique en retirant un max d’air. Ainsi, vous limiterez la brûlure de congélation.
- Étiquetez avec la date.
Durée de conservation : Jusqu’à 12 mois
Peut-on congeler des carottes râpées ?
Oui, mais avec quelques précautions. Les carottes râpées peuvent rapidement former un bloc compact si elles sont mal préparées.
Méthode pour congeler des carottes râpées
- Râpez les carottes avec une grille fine ou moyenne. Optez pour une râpe moyenne qui préserve mieux la texture après décongélation.
- Pressez-les dans un torchon propre ou avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité pour empêcher la formation de cristaux de glace et éviter qu’elles ne ramollissent. Vous pourrez les refroidir au frigo une trentaine de minutes.
- Répartissez en petites portions dans des sachets individuels ou des bacs à glaçons : c’est pratique pour doser facilement.
- Congelez immédiatement pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Vous pouvez d’abord les étaler sur une plaque avant de les transférer en sachet.
Après décongélation, ces carottes s’incorporent parfaitement aux plats cuisinés comme les cakes salés, gratins ou soupes. Par ailleurs, évitez de les consommer crues, car leur texture sera plus molle.
Peut-on congeler des carottes râpées en vinaigrette ?
Non, la congélation des carottes râpées déjà assaisonnées est déconseillée.
Pourquoi éviter cette méthode ?
- La texture change: les carottes deviennent molles et perdent leur croquant.
- La vinaigrette ne supporte pas bien la congélation, en particulier l’huile, qui peut se figer et donner un aspect peu appétissant.
Alternative recommandée : Congeler les carottes râpées nature, puis ajouter l’assaisonnement après décongélation. Cela permet de préserver leur fraîcheur et d’éviter toute altération de goût.
Durée de conservation
Les carottes congelées se conservent entre 10 et 12 mois à -18°C. Au-delà, elles restent comestibles mais peuvent perdre en saveur et en qualité.
Comment décongeler les carottes crues ?
- Pour les soupes ou plats mijotés, inutile de les décongeler : elles peuvent être ajoutées directement.
- Pour une utilisation en salade, il est préférable de les laisser dégeler doucement au réfrigérateur.
Comment utiliser des carottes congelées en cuisine ?
- Soupes et veloutés: Ajoutées directement dans le bouillon.
- Purées et gratins: Mélangées avec d’autres légumes pour une texture onctueuse.
- Jus de carotte maison: Mixées encore congelées pour une boisson rafraîchissante.
- Poêlées de légumes: Revenues à la poêle avec un peu d’huile d’olive et des épices.
Les conseils de Kareen Grondin, cheffe cuisinière
- Choisir le bon contenant: « Les sacs de congélation sont pratiques et occupent peu de place, tandis que les boîtes hermétiques sont parfaites pour éviter l’écrasement des carottes râpées. »
- Chasser l’air pour éviter l’oxydation: « L’air favorise les cristaux de glace qui altèrent la texture. Pour éviter cela, utilisez la technique du vide d’air en pressant bien le sac avant de le refermer. »
FAQ
Faut-il décongeler les carottes avant de les cuisiner ?
Non, elles peuvent être utilisées directement dans les préparations chaudes.
Les carottes congelées perdent-elles leur goût ?
Elles conservent leur saveur, surtout si elles ont été bien blanchies avant congélation.
