Comment remplacer le beurre par de l’huile dans les recettes : conversion et quantité
Vous souhaitez remplacer le beurre par de l’huile dans vos recettes, mais vous hésitez sur les bonnes proportions ou sur l’impact sur la texture de vos plats ? Que ce soit pour des raisons de santé, d’intolérance ou simplement par choix alimentaire, cette substitution est de plus en plus courante en cuisine. Mais attention, toutes les huiles ne se valent pas, et le dosage ne s’improvise pas. Dans cet article, découvrez comment adapter vos recettes en conservant saveur et moelleux, sans mauvaise surprise. Proportions, types d’huiles et astuces pratiques : voici tout ce qu’il faut savoir avant de passer aux fourneaux.
Pourquoi remplacer le beurre par de l’huile ?
Remplacer le beurre par de l’huile présente plusieurs avantages. D’abord, côté santé, l’huile, riche en graisses insaturées, est meilleure pour le cœur que le beurre saturé. Ensuite, elle convient aux intolérants au lactose et aux végétaliens, offrant une alternative sans produit animal. Enfin, plus pratique, l’huile se conserve mieux et peut être plus accessible selon les régions et les saisons.
Les différentes huiles et leurs utilisations
- Huile d’olive: L’huile d’olive s’intègre facilement dans les plats salés : purées pour une texture veloutée, sauces et marinades pour une touche méditerranéenne, ou encore pâtes à pizza, qu’elle rend plus croustillantes et aromatiques. Son caractère marqué influence toutefois le goût final : une version douce conviendra aux recettes délicates, tandis qu’une huile corsée intensifiera les saveurs
- Huile de coco: Solide à température ambiante, elle apporte du fondant aux préparations tout en ajoutant une note subtilement sucrée. Parfaite en pâtisserie, elle se substitue aisément au beurre dans biscuits et gâteaux. Pour un moelleux optimal, mieux vaut la faire fondre légèrement avant de l’incorporer.
- Huile de colza : Neutre en goût, l’huile de colza s’intègre parfaitement aux recettes sans en altérer les saveurs. Idéale pour des pâtes légères ou des crêpes, elle convient aussi à la pâtisserie et à la cuisson douce. Attention toutefois à ne pas la surchauffer afin de préserver ses bienfaits nutritionnels.
- Huile de tournesol: Abordable et polyvalente, elle s’intègre à de nombreuses recettes sans en modifier le goût, idéale notamment pour les cakes et les pâtes à crêpes grâce à sa texture fluide. Pour la cuisson, mieux vaut opter pour une huile de tournesol oléique, plus résistante à la chaleur.
- Huile de noix : Avec son arôme délicat, elle rehausse aussi bien les pâtisseries que les sauces, parfaite pour un cake aux noix ou un pain d’épices. Son prix élevé en limite l’usage quotidien, d’autant qu’elle supporte mal la chaleur : mieux vaut l’utiliser à froid ou en fin de cuisson pour préserver ses saveurs et ses bienfaits.
Comment remplacer le beurre par de l’huile : les ratios et techniques
Les équivalences à connaître
Pour remplacer 100 g de beurre, il faut compter environ 80 ml d’huile. Cette variation s’explique par la différence de composition : le beurre contient de l’eau et des solides laitiers, tandis que l’huile est entièrement grasse.
La substitution ne se fait pas en quantités égales. Voici les conversions les plus courantes :
- 1 tasse de beurre= ¾ de tasse d’huile
- 100 g de beurre= 80 g d’huile
- 50 g de beurre= 40 g d’huile
Tableau de conversion (équivalence) beurre huile en gramme
| Beurre (g) | Huile (g) |
| 50 | 40 |
| 100 | 80 |
| 150 | 120 |
| 200 | 160 |
| 250 | 200 |
| 300 | 240 |
| 350 | 280 |
| 400 | 320 |
| 450 | 360 |
| 500 | 400 |
| 600 | 480 |
| 700 | 560 |
| 800 | 640 |
| 900 | 720 |
| 1000 | 800 |
Adapter la technique en fonction du type de cuisson
- Cuisson au four: L’huile modifie la texture des pâtes et gâteaux. Pour éviter un effet trop dense ou gras, il peut être utile d’ajouter un peu de liquide (lait végétal, jus de fruit, yaourt), tout en veillant à bien émulsionner l’ensemble pour une texture plus homogène et aérée.
- Cuisson à la poêle: Certaines huiles supportent mieux la chaleur que d’autres. L’huile d’olive ou de coco peuvent remplacer le beurre pour des légumes sautés, tandis que l’huile de tournesol sera plus adaptée aux fritures pour éviter toute altération du goût et préserver la texture croustillante des aliments.
- Tartinage: L’huile ne peut pas être étalée sur du pain comme du beurre. Pour une alternative, on peut utiliser du beurre végétal, de la purée d’oléagineux (amande, noisette) ou encore de l’avocat écrasé qui apportera une texture crémeuse et une belle dose de bons acides gras. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un soupçon de citron sur l’avocat écrasé
Les meilleures huiles pour remplacer le beurre selon la recette
Gâteau au chocolat : huile de coco non parfumée
Le beurre apporte du fondant aux gâteaux, mais l’huile de coco permet d’obtenir une texture tout aussi moelleuse. Son goût légèrement sucré s’accorde bien avec le chocolat.
Pâte à pizza : huile d’olive
Dans la pâte à pizza, le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive, qui apporte du moelleux et facilite l’extensibilité de la pâte.
Cookies : huile de colza
Les cookies faits avec de l’huile de colza restent bien croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sans laisser de goût parasite.
Sauce béchamel : huile de tournesol
Pour une sauce béchamel sans beurre, il suffit de remplacer la matière grasse par une huile neutre comme le tournesol. L’huile doit être chauffée avec la farine avant d’ajouter progressivement le lait.
Quand éviter de substituer le beurre par de l’huile ?
Si l’huile peut facilement remplacer le beurre dans de nombreuses recettes, certaines situations ne le permettent pas. Par exemple, dans les préparations où il faut crémer le beurre avec le sucre pour obtenir une mousse légère, l’huile n’est pas adaptée. « Elle ne peut pas reproduire cette texture aérienne propre au beurre », explique le chef Benoît Carcenat. Ce processus est crucial pour des desserts comme les biscuits ou les génoises, où la légèreté fait toute la différence.
Les pièges à éviter
- Choisir une huile au goût trop prononcépour des préparations subtiles, ce qui peut déséquilibrerles saveurs.
- Négliger d’ajuster la quantité de liquides en pâtisserie, au risque de modifier la texture finale.
- Utiliser une huile inadaptée aux cuissons à haute température, ce qui peut provoquer des goûts indésirables ou la formation de substances potentiellement nocives.
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
- Bien conserver les huiles : « L’huile est sensible à la chaleur et à la lumière. Pour éviter qu’elle ne rancisse, mieux vaut la conserver dans un endroit frais et sombre. Certaines huiles, comme celle de noix, doivent être placées au réfrigérateur après ouverture. »
- Ajuster les assaisonnements: « Le beurre a une saveur riche et salée qui peut manquer lorsqu’on le remplace par une huile neutre. Un peu de sel, d’épices ou d’herbes aromatiques peut aider à rééquilibrer les saveurs. »
- Maintenir la texture des pâtisseries: « Si une pâte semble trop fluide après remplacement du beurre par de l’huile, ajouter un peu de farine ou de maïzena peut aider à retrouver une consistance plus proche de l’originale. »
- Ne pas ajouter trop d’huile: « Une quantité excessive d’huile peut rendre un plat gras et lourd. Respecter les équivalences permet d’éviter cet écueil. »
- Ne pas choisir une huile inadaptée: « Certaines huiles ont un goût trop marqué ou ne supportent pas bien la chaleur. Par exemple, l’huile de noix n’est pas adaptée aux fritures, et l’huile de coco peut modifier le goût d’un plat salé. »
- Ne pas adapter la température de cuisson: « Le beurre et l’huile n’ont pas le même point de fumée. Certaines huiles brûlent plus rapidement que le beurre, ce qui peut altérer le goût des plats. »
FAQ
Quelle huile privilégier pour un gâteau vegan ?
Les huiles neutres, comme celles de tournesol ou de colza, sont des alternatives idéales. Pour un arôme plus prononcé, choisissez l’huile de coco ou de noisette.
Comment ajuster si l’huile rend la pâte trop liquide ?
Réduisez légèrement les autres liquides, comme le lait ou l’eau, ou ajoutez une cuillère à soupe de farine pour rééquilibrer la texture.
Quelle est l’équivalence entre le beurre et l’huile ?
100 g de beurre équivalent à environ 80 ml d’huile. Pour une tasse de beurre, il faut utiliser environ 3/4 de tasse d’huile.
Peut-on substituer le beurre par l’huile dans toutes les recettes ?
Oui, mais certaines recettes nécessitent des ajustements, notamment en pâtisserie, où le beurre apporte de la structure et de l’aération.
Comment adapter la conversion huile-beurre pour des grandes quantités ?
Cuisiner pour 20 ou 50 convives demande plus qu’un simple remplacement du beurre par de l’huile. « Il faut compenser l’eau absente », conseille Benoît Carcenat. Par exemple, pour 1 kg de beurre, utilisez 800 g d’huile et ajoutez 200 ml d’eau (1 g/ml). Cette eau est essentielle pour préserver la texture et l’humidité de la préparation. Sans cet ajustement, le plat risque de devenir sec ou trop dense, compromettant le résultat final. Un équilibre fondamental pour garantir des recettes réussies.
Comment convertir 50 g de beurre en huile ?
50 g de beurre correspondent à environ 40 ml d’huile.
Quelle huile choisir pour remplacer le beurre dans un gâteau ?
L’huile de coco est une option appréciée pour ses propriétés proches du beurre. L’huile de colza ou de tournesol peuvent aussi convenir pour un gâteau plus neutre en goût.
