Comment conserver de l’ail ?
L'ail, tout comme l'oignon, est un condiment indispensable de nos cuisines qu'il faut toujours avoir sous la main. Que ce soit pour relever un sauté, sublimer un pesto ou agrémenter des spaghettis à l'ail, huile et piment, il est partout. Bien conservé, il peut durer des mois, tout comme nos autres provisions soigneusement stockées. Alors, comment conserver l'ail frais longtemps ?
Comment bien choisir l’ail pour une longue durée de conservation ?
Commencez par ne choisir qu’une ou deux têtes d’ail à la fois, en faisant bien attention à leur qualité. « Optez pour des têtes entières avec une peau bien serrée et des gousses fermes », suggère Benoît Carcenat, chef cuisinier. Évitez à tout prix celles qui sont molles ou qui ont commencé à germer (ces petites pousses vertes au sommet des gousses). Pas de panique si vous tombez sur de l’ail violet : c’est simplement une variété à col dur, identifiable à sa tige ligneuse. Quant à l’ail blanc, ou à col mou, il n’a pas de tige rigide. Les deux variétés sont tout aussi bonnes et peuvent s’utiliser de façon interchangeable.
Info : Les variétés d’ail comme l’ail violet, souvent à col dur, se conservent mieux dans des environnements humides, tandis que l’ail blanc, plus courant, est recommandé pour les climats secs en raison de sa capacité à se conserver plus longtemps.
Tableau comparatif des meilleures techniques de conservation de l’ail. Source : recettefacile
Têtes d’ail. Source : recettefacile
Comment conserver les têtes d’ail entières ?
Conservez le bulbe d’ail intact le plus longtemps possible. Selon Benoît Carcenat, dès que vous commencez à peler, sa durée de vie chute rapidement. « Pour préserver une tête entière, oubliez le frigo : il vaut mieux opter pour un endroit frais, sec et sombre, à température ambiante », ajoute-t-il. L’idéal serait entre 16 et 18°C, mais soyons réalistes : un garde-manger bien aéré fera l’affaire. Évitez de l’enfermer dans un tiroir ou un sac plastique ; préférez des matériaux qui respirent, comme le papier ou le filet, pour garder l’ail dans des conditions optimales.
Ail non pelé. Source : recettefacile
Comment conserver les gousses d’ail non pelées ?
Si vous avez épluché plus de gousses que nécessaire, pas de panique ! Gardez simplement les gousses non pelées avec le reste des têtes d’ail et savourez votre avance. « Comme toujours, veillez à les conserver à l’abri de la lumière directe pour préserver leur fraîcheur », insiste le chef. Et si des pousses vertes apparaissent, rien de grave : l’ail germé reste tout à fait utilisable. Retirez simplement les germes de l’ail, car ils risquent d’apporter une légère amertume, même s’ils ne sont pas nocifs.
Gousses d’ail pelées. Source : recettefacile
Comment conserver l’ail pelé ?
L’ail pelé demande un peu plus de soin. Que vous ayez épluché une tête entière ou juste quelques gousses, le meilleur choix est de le réfrigérer. Placez-le dans un récipient hermétique ou un sac de congélation hermétique, puis conservez-le au frigo. Attention, il risque de perdre un peu de sa puissance au bout de quelques jours, mais vous pourrez encore l’utiliser pendant environ une semaine.
Comment déshydrater l’ail pour le conserver ?
Si vous avez des gousses d’ail fraîches et bien fermes, ne les laissez pas filer : transformez-les en délicieuses chips d’ail croustillantes. Parfaites pour ajouter une touche de croquant à vos plats de riz ou même dans une bolognaise ! « Pour cela, épluchez les gousses et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis suivez les indications de votre déshydrateur », indique Benoît Carcenat.
Pas de déshydrateur ? Pas de panique : au four, faites les sécher à 60 °C pendant 2 heures, puis baissez à 55 °C jusqu’à ce que l’ail devienne bien croustillant (comptez 4 à 6 heures). Conservez-le ensuite dans un récipient hermétique, à température ambiante.
Info
La déshydratation permet de concentrer les saveurs et d’augmenter la durée de conservation tout en préservant certains nutriments essentiels comme les vitamines B et C. Cette méthode est particulièrement adaptée pour les longues périodes de conservation.
Conservation de l’ail pelé et haché au refregirateur
« Une fois haché, il est crucial d’éviter que l’ail ne se dessèche et ne vieillisse trop vite », explique le chef. Mais soyons honnêtes, plaisante-t-elle, c’est un problème rare. La plupart des chefs ont tendance à adopter la philosophie du « plus on en met, mieux c’est » avec l’ail. « Des restes d’ail ? Ça n’existe pas ! », ironise-t-il.
Ail haché
Ail haché dans un bocal au frigo. Source : recettefacile
Benoît Carcenat recommande de conserver l’ail haché dans une boite hermétique ou un petit bocal au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours. Au-delà, une décoloration apparaît, signe que l’ail commence à pourrir. Si vous faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive avant de le réfrigérer, il peut se conserver jusqu’à 1 semaine.
Mise en garde
« Ne conservez jamais d’ail cru dans de l’huile non cuite », avertit-il, car cela peut entraîner une contamination rapide par le botulisme, un risque à ne pas sous-estimer.
Ail épluché
Ail épluché dans une boite en plastique fermé au frigo. Source : recettefacile
Si vous avez épluché plus de gousses que prévu, le réfrigérateur est l’endroit idéal pour les conserver. Enveloppez-les dans un récipient hermétique pour préserver leur fraîcheur.
Conservation de l’ail au congélateur
L’ail se congèle parfaitement, qu’il soit entier, pelé ou déjà haché. Un moyen simple de le conserver plus longtemps tout en gardant ses saveurs intactes.
Congeler des têtes d’ail entières:
Placez les têtes d’ail dans un sac de congélation, étiquetez-le avec la date, puis mettez-le au congélateur. Simple et efficace pour conserver votre ail plus longtemps.
Congeler des gousses d’ail pelée
- Commencez par éplucher et séparer toutes les gousses d’ail.
- Ensuite, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrez la plaque avec une pellicule plastique et placez-la au congélateur pour la nuit.
- À présent, enveloppez les gousses congelées dans du papier aluminium et scellez-les dans un sac de congélation étiqueté avec la date avant de les remettre au congélateur.
Congeler de l’ail haché ou émincé
- Tout d’abord, épluchez et séparez les gousses d’ail, puis hachez-les finement (un robot culinaire est idéal si vous en avez une grande quantité).
- Mélangez-les avec de l’huile et étalez cette pâte d’ail sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Couvrez bien la plaque et laissez-la au congélateur toute la nuit.
Ail haché dans un sac de congélation. Source : recettefacile
- Ensuite, découpez la pâte d’ail congelée en parts égales, scellez-les dans un sac de congélation étiqueté avec la date, puis remettez-les au congélateur.
Info
Congelez l’ail mélangé à l’huile immédiatement après préparation pour éviter tout risque de botulisme.
Quelle est la durée de conservation de l’ail frais ?
La durée de conservation de l’ail dépend de son état. Une tête entière non épluchée peut se conserver jusqu’à 5 à 6 mois, tandis qu’une gousse séparée tient environ 3 semaines. Une fois épluchée, utilisez l’ail dans la semaine. Et si vous le hachez ou l’émincez, prévoyez de l’utiliser rapidement : il ne tiendra pas plus de 24 heures au frigo. Au congélateur, il se conserve jusqu’à 10 mois
Comment conserver de l’ail. Source : recettefacile
Comment reconnaître de l’ail avarié ?
Les bulbes d’ail en bon état doivent avoir des gousses fermes et charnues, bien enveloppées dans une peau blanche ou violacée. Évitez ceux qui présentent des gousses ratatinées, des enveloppes brunies ou des gousses molles au toucher. Les pousses vertes indiquent une mauvaise conservation, mieux vaut les éviter. Une fois épluchées, les gousses doivent être blanches ou ivoire ; des taches brunes ou une texture molle signalent un ail vieilli et au goût altéré.
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
- « Les variations soudaines de température peuvent abîmer les récoltes, il est donc conseillé de les pré-refroidir avant de les entreposer en chambre froide. »
- « Assurez-vous d'avoir assez d’espace dans la chambre froide pour permettre une bonne circulation de l’air, ce qui évite l’accumulation d'humidité. »
FAQ
Comment conserver l’ail dans la cuisine ?
Rangez l'ail dans un endroit sec, loin des sources de chaleur et d'humidité, comme le four ou l'évier. L'idéal ? « Un coin frais et aéré de votre cuisine, à l'abri du soleil », indique le chef Benoît Carcenat. Pour qu'il respire bien, optez pour un panier en osier ou une boîte percée. Astuce de grands-mères simple, mais efficace !
Où ranger ail et oignon ?
Gardez vos ails et oignons au frais, dans un coin sombre et bien ventilé. Un panier en osier ou une boîte ajourée fera parfaitement l'affaire, « à condition de les éloigner des zones humides et chaudes comme près du four ou de l'évier », avertit le chef. Des placards ou des étagères à l’abri de la lumière directe, c’est tout ce dont ils ont besoin !
Existe-t-il une astuce ou un truc de grand-mère pour conserver l'ail ?
Une ancienne astuce consiste à congeler de l'ail dans l'huile d'olive, pour ce faire : hachez les gousses pelées dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture fine. Répartissez 1 à 2 cuillères à café d'ail dans chaque compartiment d'un bac à glaçons. Recouvrez d'un peu d'huile d'olive, puis congelez le tout pendant 1 à 2 heures. Une fois solidifié, démoulez et stockez les glaçons d'ail huilé pour une utilisation pratique.
Congeler de l'ail peut-il présenter un danger ?
Il n'est pas dangereux de consommer de l'ail congelé si vous le conservez correctement. La congélation altère un peu sa texture et son goût, mais les nutriments sont préservés. Assurez-vous de le congeler dans des sacs hermétiques pour éviter tout risque de contamination.
