Comment congeler des haricots verts pour les conserver ?

Pourquoi congeler des haricots verts ?

Voici quatre raisons qui devraient vous convaincre de congeler vos haricots verts :

1. Préserver les nutriments essentiels

Les haricots verts sont une excellente source de vitamines C et K, ainsi que de fibres et d’antioxydants. Cependant, leur durée de conservation est limitée, et ils ont tendance à ramollir rapidement au réfrigérateur.

2. Un choix économique

La saison des haricots verts s’étendant principalement de juin à octobre, en acheter en pleine saison ou en grande quantité permet de réaliser des économies. Que ce soit en profitant des promotions en supermarché ou en récoltant ses propres légumes au jardin, la congélation permet donc de stocker intelligemment ces légumes pour les mois à venir.

3. Un gain de temps en cuisine

Les haricots verts congelés sont déjà prêts à l’emploi : il suffit de les sortir du congélateur et de les cuisiner directement, sans passer par l’épluchage ni l’équeutage. Idéal pour les repas rapides et sains.

4. Réduire le gaspillage alimentaire

Plutôt que de laisser des haricots verts se perdre au fond du bac à légumes, la congélation permet d’allonger leur durée de vie. C’est une solution idéale pour optimiser ses achats et limiter les pertes.

À présent, voyons comment procéder pour congeler les haricots, étape par étape.

Comment congeler les haricots verts : le guide étape par étape

1. Préparation des haricots verts avant la congélation

1. 1. Sélectionner les meilleurs haricots : Privilégiez des haricots verts bien fermes, sans taches ni fils apparents (pour tester, pliez-les légèrement : ils doivent casser net, signe de fraîcheur). S’ils sont mous ou abîmés, la congélation ne fera qu’accentuer ces défauts.
   2. Laver : Avant toute chose, rincez les haricots verts à l’eau froide pour enlever toute trace de terre, de pesticides ou d’insectes. Pour un nettoyage encore plus pratique, laissez-les tremper quelques minutes dans un mélange d’eau et de vinaigre blanc avant de les rincer abondamment sous l’eau claire pour éviter tout résidu de vinaigre.
   3. Équeuter : Avec un couteau ou directement à la main, coupez les deux extrémités des haricots verts  (vous pouvez regrouper plusieurs haricots en fagot pour gagner du temps). Si certains haricots sont particulièrement longs, vous pouvez également les couper en morceaux pour faciliter leur utilisation future (dans des plats comme des sautés ou des soupes).

2. Le blanchiment des haricots verts

Plonger les légumes dans l’eau bouillante puis les refroidir dans de l’eau glacée permet de conserver leur couleur, leur texture et leurs nutriments. Ce procédé bloque l’activité enzymatique et limite la présence de bactéries. Il est particulièrement utile pour préparer les haricots avant la congélation ou une cuisson ultérieure.

Blanchir les haricots verts. Source : recettefacile

Comment bien blanchir les haricots verts ?

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau (1 litre pour 100 g de haricots, pour une cuisson homogène).
2. Plongez les haricots 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante. Ils doivent devenir vert éclatant, signe qu’ils sont bien blanchis mais encore croquants. Au-delà de 3 minutes, ils ramollissent trop.

Refroidir les haricots verts dans de l’eau glacée. Source : recettefacile

3. Préparez un saladier d’eau glacée avec des glaçons (indispensable pour stopper la cuisson et préserver leur couleur et texture.)
4. Égouttez immédiatement les haricots et plongez-les dans l’eau glacée 3 minutes, en les remuant légèrement.

égoutter les haricots verts. Source : recettefacile

5.Égouttez à nouveau et séchez-les avec un torchon propre. Un séchage complet évite la formation de cristaux de glace si vous les congelez.

3. Séchage et conditionnement

Avant de congeler les haricots verts, assurez-vous qu’ils sont bien secs. L’excès d’eau, peut provoquer la formation de cristaux de glace qui altèrent leur texture à la décongélation.

Quant au conditionnement, plusieurs options s’offrent à vous :

• Sacs de congélation hermétiques : pratiques et peu encombrants, ils permettent d’évacuer l’air pour éviter les brûlures de congélation. Ajoutez à chaque sac une portion de haricots verts, adaptée à votre consommation habituelle.

Placez les haricots dans une boîte en plastique pour les congeler. Source : recettefacile

• Boîtes en plastique ou en verre : une alternative idéale pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de plastique.

Enfin, n’oubliez d’étiqueter : pensez à inscrire la date de congélation sur chaque contenant. Les haricots verts se conservent jusqu’à 12 mois, mais il est préférable de les consommer dans les 6 premiers mois pour une qualité optimale.

4. Congélation des haricots verts

• La température idéale : Réglez le congélateur à -18°C ou moins : une température stable assure une bonne conservation (en revanche, évitez d’y placer trop de légumes chauds d’un coup pour ne pas le réchauffer.)
• Éviter la congélation en bloc : Pour empêcher les haricots de coller entre eux, voici une astuce simple :

Placez les haricots verts sur une plaque de pâtisserie pour les congeler. Source : recettefacile

1. Congelez-les d’abord à plat : étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez-les au congélateur 1 à 2 heures.
2. Une fois bien congelés, transférez-les dans des sacs hermétiques en chassant l’air avant de fermer. Cela limite le givre et préserve leur texture. Pensez aussi à les diviser en portions pratiques.

Comment congeler les haricots verts. Source : recettefacile

Comment décongeler et utiliser des haricots verts ?

Dans la plupart des cas, il n’est pas nécessaire de décongeler les haricots avant de les cuisiner. Ils peuvent être directement ajoutés aux plats chauds.

Méthodes de cuisson adaptées

• À la vapeur : permet de conserver la texture et les nutriments.
• Sautés à la poêle : parfait pour des haricots croquants, en les ajoutant directement dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive.
• Au micro-ondes : une méthode rapide pour décongeler de petites quantités.

Quelques idées de recettes

Les haricots verts congelés se prêtent à une multitude de plats :

• En salade, avec une vinaigrette à l’ail et au citron.
• Dans une poêlée avec des pommes de terre et de l’ail
• En accompagnement d’un poisson ou d’une viande grillée.
• Intégrés dans une soupe ou un velouté.