Comment conserver du persil plus longtemps ?

Pourquoi faut-il bien conserver le persil ?

Préserver le persil, c’est assurer un apport optimal en vitamines C et K, en fer et en antioxydants indispensables au système immunitaire et aux os. Une bonne conservation évite aussi le gaspillage alimentaire, prolonge sa fraîcheur et permet d’économiser. Enfin, c’est la garantie d’un arôme intense et d’une texture croquante, essentiels en cuisine. « Une herbe fade, c’est une recette gâchée ! » précise Benoît Carcenat, chef cuisinier.

Comment conserver le persil au réfrigérateur ?

Le réfrigérateur est la solution idéale pour conserver le persil frais pendant une à deux semaines. Mais attention, il ne suffit pas de le déposer en vrac dans le bac à légumes : une préparation adéquate est essentielle.

Durée de conservation : 1 à 2 semaines.

Les étapes à suivre :

1. Préparation du persil : Rincez rapidement les tiges sous un filet d’eau froide (évitez le trempage prolongé pour ne pas les fragiliser). Séchez-les bien avec un torchon propre ou une essoreuse à salade pour limiter l’humidité, vous pouvez aussi les laisser sécher quelques minutes à l’air libre.
2. Utilisation d’un récipient hermétique : Déposez une feuille de papier absorbant légèrement humide au fond du récipient (une autre, sèche, sur le dessus aidera à réguler l’humidité). Disposez les brins sans les tasser pour éviter qu’ils ne s’abîment.
3. Conservation au frigo : Rangez le récipient dans le bac à légumes, où l’humidité est plus stable, alternativement, enveloppez le persil dans un torchon humide et placez-le dans un sac plastique perforé). Surveillez régulièrement et changez le papier absorbant si besoin, enlevez les feuilles jaunies pour préserver le reste.

Comment congeler le persil pour une conservation longue durée ?

Si vous souhaitez conserver du persil sur une longue période, la congélation est une bonne option.

Durée de conservation : Jusqu’à 6 mois.

Comment procéder ?

1. Préparation du persil : Lavez et séchez parfaitement les feuilles et tiges (l’humidité favorise la formation de cristaux de glace). Retirez toutes les feuilles jaunies et fanées, ainsi que les tiges épaisses si vous ne les utilisez pas, elles peuvent servir à parfumer un bouillon.
2. Hacher le persil (optionnel) : Hachez le persil si vous souhaitez l’utiliser directement après congélation (cela évite de devoir le découper plus tard).
3. Congélation en cubes : Répartissez le persil haché dans un bac à glaçons, ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive (idéale pour les sauces et plats mijotés), puis placez au congélateur jusqu’à solidification (3 à 4 heures).
4. Conservation optimale : Démoulez les cubes et transférez-les dans un sac de congélation bien fermé (retirez l’air pour éviter le givre). Étiquetez la date : le persil se conserve six mois sans perte significative de saveur.

L’astuce du chef : Pour éviter des morceaux de glaces, étalez le persil sur une plaque, congelez-le à plat, puis transférez-le dans un sac hermétique – ainsi, vous pourrez en prélever la quantité exacte sans tout décongeler.

Comment sécher le persil pour le conserver plus longtemps ?

Le séchage est une méthode traditionnelle permettant de conserver le persil jusqu’à un an, à condition de le conserver correctement. Il est idéal pour ceux qui aiment avoir des herbes séchées à portée de main pour les soupes, sauces et marinades.

Durée de conservation : Jusqu’à 1 an

Comment s’y prendre ?

1. Préparation du persil : Lavez et séchez parfaitement les feuilles (l’humidité ralentit le séchage et favorise les moisissures). Retirez les tiges épaisses si vous ne les utilisez pas, elles peuvent parfaitement parfumer les bouillons et infusions.
2. Séchage à l’air libre : Formez de petits bouquets et suspendez-les tête en bas dans un endroit sec et aéré, à l’abri de la lumière directe ( idéalement dans une cuisine bien ventilée, ou un grenier). Laissez sécher 1 à 2 semaines, jusqu’à ce que les feuilles s’effritent facilement, vous pouvez aussi les poser sur un torchon ou une grille en les retournant régulièrement.
3. Avec un déshydrateur (optionnel) : Étalez les feuilles sur les plateaux du déshydrateur sans les superposer. Réglez à 40 °C pas plus et laissez sécher 4 à 6 heures (une chaleur excessive altère les arômes).
4. Conservation optimale : Émiettez les feuilles et placez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière (un pot opaque ou métallique préservera mieux leur saveur).

L’astuce du chef : Gardez les feuilles entières et écrasez-les juste avant utilisation pour un maximum d’arôme. Un petit sachet de riz ou de gel de silice alimentaire dans le bocal aidera à absorber l’humidité.

Comment conserver le persil en bouquet dans l’eau ?

Voici une autre astuce pour conserver du persil sans le congeler. C’est une méthode simple qui consiste à traiter le persil comme un bouquet de fleurs.

Durée de conservation : Jusqu’à 1 semaine

Les étapes à suivre :

1. Préparation du persil : Coupez les extrémités des tiges pour faciliter l’absorption de l’eau (éliminez toutes les feuilles et tiges jaunies ou abîmées) comme pour un bouquet de fleurs.
2. Placer dans un verre d’eau : Remplissez un verre d’eau fraîche et plongez-y uniquement les tiges (les feuilles ne doivent pas être immergées pour éviter qu’elles ne pourrissent).
3. Protéger avec un sac plastique : Recouvrez le verre d’un sac plastique perforé pour maintenir l’humidité sans condensation excessive (un sac en papier légèrement humidifié fonctionne aussi).
4. Conservation au frigo : Placez le verre dans la porte du réfrigérateur ou sur une étagère. Changez l’eau tous les deux jours pour éviter le développement de bactéries et gardez les tiges bien immergées. Rincez le persil à l’eau claire, séchez-le soigneusement, puis coupez les tiges avant d’utiliser les feuilles entières ou ciselées.

Comment conserver le persil haché (persil coupé) ?

Persil haché – Source : Recette Facile

Durée de conservation : jusqu’à 2 semaines

1. Coupez les tiges du persil (gardez-les pour parfumer un bouillon ou une sauce).
2. Hachez-le à la taille souhaitée, en utilisant un couteau bien aiguisé pour éviter qu’il ne s’écrase et perde son jus.
3. Placez-le dans un récipient en verre hermétique, bien sec pour éviter l’humidité.
4. Fermez hermétiquement le récipient.
5. Stockez au réfrigérateur avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité. Le persil restera frais environ deux semaines.

Comment savoir si le persil est périmé ?

Le persil fait partie de ces herbes aromatiques aux saveurs exquises dont on observe la couleur et la texture pour savoir si elles sont encore bonnes. Des feuilles bien vertes et fermes indiquent qu’il est frais, tandis que des taches jaunes ou brunes signalent une détérioration :

• Son parfum doit rester herbacé et agréable. Si une odeur inhabituelle ou fade se dégage, mieux vaut ne pas l’utiliser.
• Un persil flétri ou visqueux est également signe qu’il est périmé.
• Un simple coup d’œil et un test olfactif suffisent pour éviter toute mauvaise surprise.

Les erreurs à éviter

Ne lavez pas le persil avant de le conserver : l’humidité accélère l’apparition des moisissures, mieux vaut le rincer juste avant usage. Protégez-le de l’air pour éviter qu’il ne se dessèche trop vite : un torchon humide ou un sac hermétique fera l’affaire. Enfin, oubliez la conservation à température ambiante, où il flétrit rapidement : placez-le au réfrigérateur dans le bac à légumes ou, pour une durée plus longue, ciselez-le et congelez-le dans un contenant bien fermé.