Conservation du blanc d’œuf : durée, méthodes et astuces

Pourquoi conserver les blancs d’œufs ?

Ne jetez plus vos blancs d’œufs ! Évitez le gaspillage en les conservant plutôt que de les jeter inutilement. Polyvalents, ils sont parfaits pour des recettes sucrées comme les macarons ou salées comme les soufflés. En prime, gagnez du temps en les stockant à l’avance : certains desserts nécessitent des blancs vieillis, mieux vaut donc les préparer en amont. Découvrez maintenant les meilleures astuces pour bien les conserver !

Comment conserver les blancs d’œufs au réfrigérateur ?

BLANC DOEUF DANS UN BOL AU RÉFRIGÉRATEUR. SOURCE : RECETTEFACILE

Durée de conservation : jusqu’à 4 jours

« Si vous comptez utiliser vos blancs d’œufs rapidement, le réfrigérateur est la meilleure option », assure Benoît Carcenat, chef cuisinier. Voici comment s’y prendre :

1. Versez-les dans un récipient hermétique (bocal en verre propre ou boîte en plastique alimentaire), en choisissant un format adapté pour limiter le contact avec l’air.
2. Ajoutez une pincée de sel pour les plats salés : omelettes, soufflés ; ou de sucre pour les desserts : meringues, macarons afin de stabiliser la texture et d’éviter qu’ils ne deviennent trop liquides avec le temps.
3. Étiquetez avec la date de conservation. La température au frigo devra être 4 °C.

Peut-on congeler des blancs d’œufs crus ?

METTRE DES BLANCS D’OEUFS DANS UN BAC À GLAÇON POUR LES CONSERVER AU CONGÉLATEUR. SOURCE : RECETTEFACILE

Il est parfaitement possible de congeler des blancs d’œufs crus, à condition de bien s’y prendre.

Durée de conservation : jusqu’à 12 mois

Si vous ne prévoyez pas d’utiliser vos blancs rapidement, la congélation reste une alternative pratique. Suivez ces étapes :

1. Versez-les dans un bac à glaçons: 1 blanc par case pour un dosage facile et éviter de devoir tout décongeler en une seule fois. Astuce : Pour les recettes demandant plusieurs blancs, congelez-les par lots de 2 ou 3 dans de petits contenants hermétiques.
2. Une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation : cela économise l’espace et évite qu’ils n’absorbent les odeurs du congélateur. Retirez bien l’airpour limiter la formation des cristaux de glace.
3. Notez la date de congélationsur le sachet.

Comment décongeler les blancs d’œufs ?

Essayez l’une de ces méthodes :

• Laissez-les au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement toute une nuit, pour une décongélation homogène sans altération de la texture.
• Pour un usage immédiat, laissez-les revenir 30 minutes à température ambianteavant de les fouetter ou de les incorporer à une préparation. Il se trouve que des blancs trop froids montent mal en neige.
• Pressé ? Passez-les quelques secondes au bain-marie tiède, en remuant doucement pour éviter qu’ils ne commencent à cuire. Notez que la température maximale est de 40 °C, au-delà, les protéines coagulentet deviennent inutilisables pour certaines préparations comme les meringues.

Comment conserver les blancs d’œufs sous forme de meringue ?

Durée de conservation : jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur

Préparer une meringue à l’avance peut être une bonne solution. Voici comment procéder :

1. Montez les blancs en neige avec du sucre en poudre ou glace (pour une meilleure incorporation et une meringue plus stable)jusqu’à obtenir une texture ferme.
2. Si elle est crue, gardez-la au réfrigérateur pour une utilisation rapide,dans un récipient hermétique. Cependant elle risque de retomber après quelques heures.

Pour une meilleure conservation, faites-la sécher au four à basse température (90-100 °C) puis conservez-la à température ambiante dans une boîte hermétique. « Vous pouvez ajouter un sachet de silice ou un peu de riz dans un tissu pour absorber l’humidité et éviter que la meringue ne ramollisse », recommande Benoît Carcenat.

Utilisation : Parfait pour réaliser des décors de desserts ou pour des meringues à cuire plus tard.

Comment conserver les blancs d’œufs dans l’eau ?

Durée de conservation : jusqu’à 2 jours

Si vous souhaitez retarder un peu leur utilisation, vous pouvez conserver vos blancs d’œufs dans un récipient rempli d’eau froide. Suivez ces étapes :

1. Versez-les dans un bol en verre ou en inox pour éviter toute absorption d’odeur.
2. Recouvrez-les d’eau froide afin de limiter leur contact avec l’air, empêcher leur dessèchement pour une meilleure conservation de leur texture.
3. Gardez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les 2 jours suivants. Pensez à bien les égoutter avant usage, surtout si vous souhaitez les monter en neige, car l’excès d’humidité pourrait nuire à leur tenue.

Comment savoir si les blancs d’œufs sont encore bons ?

Même bien conservés, les blancs d’œufs peuvent finir par se détériorer. Voici quelques méthodes simples pour vérifier leur fraîcheur.

1. Test olfactif

Un blanc d’œuf frais est inodore. Si une odeur désagréable ou soufrée s’en dégage, mieux vaut ne pas le consommer.

2. Test visuel

Des blancs d’œufs frais sont, de base, translucides et légèrement visqueux. S’ils deviennent opaques, présentent des taches ou un aspect grumeleux, c’est signe qu’ils ne sont plus bons.

3. Test de flottaison

Plongez les blancs d’œufs dans un bol d’eau froide :

• Ils coulent et restent au fond→ ils sont encore frais.
• Ils remontent partiellement→ ils commencent à vieillir, mieux vaut les utiliser rapidement.
• Ils flottent totalement→ ils ne sont plus bons.

Pourquoi éviter de consommer des blancs d’œufs périmés ?

Manger un œuf avarié peut entraîner des troubles digestifs, voire des intoxications alimentaires. En cas de doute, mieux vaut s’abstenir.

Que faire avec des blancs d’œufs conservés ?

En cuisine

Les blancs d’œufs, comme les jaunes d’œufs s’utilisent dans des préparations légères :

• Omelettes blanches
• Soufflés salés
• Nuggets maisonavec une panure légère

En pâtisserie

Des desserts incontournables nécessitent des blancs d’œufs bien conservés :

• Meringues croquantes
• Macarons fondants
• Mousses au chocolat aériennes

En cosmétique

Le blanc d’un oeuf peut aussi être utilisé pour des soins maison :

• Masque tenseur pour le visage: resserre les pores et apporte un effet liftant.
• Soin fortifiant pour les cheveux: appliqué en masque, il apporte de la brillance.