Comment conserver les œufs ?

Quel est le temps de conservation des oeufs. Source : recettefacile

Comment conserver un œuf cru ? 5 conseils

1. Gardez le carton d’origine de vos œufs

Aussi mignon que soit ce petit coquetier en céramique ou pratique votre porte-œufs en plastique, rien ne vaut le bon vieux carton dans lequel vous avez acheté vos œufs. Pourquoi ? « Parce qu’il les protège mieux des chocs et évite les accidents », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière.

2. Évitez la porte du réfrigérateur

Vous pensez que la porte du frigo est l’endroit idéal pour vos œufs ? Erreur ! Cet espace subit des variations de température à chaque ouverture. Et vos œufs, eux, préfèrent la stabilité. Pour les garder frais plus longtemps, « installez-les plutôt sur une étagère centrale, là où le froid reste constant », suggère la cheffe.

3. Rangez les œufs à l’envers

Instinctivement, on place toujours les œufs avec la pointe en haut. Pourtant, il vaut mieux les conserver à l’inverse : côté arrondi vers le haut. Pourquoi ? « Parce qu’une petite poche d’air se forme dans cette partie, empêchant le jaune de migrer et gardant vos œufs frais plus longtemps », explique Kareen Grondin.

Info : La poche d’air à l’extrémité arrondie permet également de limiter l’oxydation du jaune d’œuf, un processus qui contribue au vieillissement de l’œuf.

4. Ne remettez jamais les coquilles usagées dans le carton

Vous venez de casser un œuf et votre premier réflexe est de remettre la coquille dans le carton ? Mauvaise idée ! « Les coquilles sont poreuses et les bactéries s’y glissent facilement », affirme la cheffe. Résultat : elles peuvent contaminer les autres œufs. De plus, ne réutilisez jamais un vieux carton pour les mêmes raisons. Un geste simple pour éviter bien des tracas !

Comment conserver un œuf dur ?

Selon la cheffe Kareen Grondin, gardez vos œufs durs avec leur coquille est la meilleure des options ! Non seulement cette couche protectrice naturelle empêche les bactéries de pénétrer, mais en plus, vos œufs seront bien plus faciles à écaler après avoir passé un peu de temps au frigo. Double avantage !

1. Dès que vos œufs sont cuits, plongez-les dans un bol d’eau froide. Ça les aide à refroidir plus vite, et vous gagnez du temps.
2. Une fois refroidis, séchez-les bien avec du papier absorbant. L’idée, c’est de limiter au maximum l’humidité.
3. Ensuite, placez-les dans un récipient hermétique, de préférence rigide. Un sac refermable peut faire l’affaire, mais un contenant solide sera plus sûr pour préserver les coquilles intactes.
4. Enfin, conservez vos œufs durs non pelés au réfrigérateur, ils se conserveront jusqu’à une semaine sans problème.

Comment congeler des œufs ?

Peut-on congeler des œufs crus ? C’est tout à fait possible ? Bien sûr, il faut d’abord retirer la coquille et adopter quelques astuces simples pour préserver leur qualité. Voici comment procéder :

• Jaunes d’œufs : Attention, les jaunes demandent un traitement particulier. Leur texture a tendance à devenir plutôt gélatineuse lorsqu’ils sont congelés. Pour éviter cela, ajoutez pincé de sel (pour les plats salés), ou bien une petite cuillère à soupe de sucre (pour les recettes sucrées) pour 4 jaunes d’oeufs. Étiquetez votre contenant avec le nombre de jaunes, la date et la nature de l’additif (sel ou sucre).
• Blancs d’œufs : Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Assurez-vous qu’aucune trace de jaune ne contamine vos blancs avant de les placer dans un récipient congelable. Pour une décongélation plus pratique, vous pouvez congeler les blancs dans un bac à glaçons ou muffin, puis les transférer dans un sac hermétique une fois solidifiés. Étiquetez le tout avec le nombre de blancs et la date.
• Jaunes d’œufs durs : Ces derniers peuvent être congelés pour être utilisés plus tard comme garniture. Disposez les jaunes en une seule couche dans une casserole, ajoutez de l’eau (au moins 2,5 cm au-dessus des jaunes), portez à ébullition, puis laissez-les reposer 15 minutes hors du feu. Égouttez-les bien avant de les emballer pour le congélateur. Par contre, oubliez l’idée de congeler des œufs entiers durs ou des blancs : ils deviennent caoutchouteux et aqueux, pas très appétissants.
• Œufs entiers : Battez vos œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis versez-le dans un récipient adapté à la congélation. Fermez bien hermétiquement, étiquetez avec le nombre d’œufs et la date, et hop, au congélateur.

Comment savoir si les œufs sont frais ?

Pour savoir si vos œufs sont encore frais, la méthode la plus simple reste de vérifier la date limite de consommation sur la coquille de l’oeuf. Voilà pourquoi il vaut mieux les garder dans leur emballage d’origine. Mais si vous cherchez à aller plus loin, voici quelques astuces simples pour tester la fraîcheur de vos œufs :

• Catégorie A : Les œufs les plus frais ont un blanc bien ferme, une petite poche d’air à l’extrémité large et un jaune parfaitement centré.
• Le test de l’eau : Plongez l’œuf dans un verre d’eau. S’il coule, il est encore frais ; s’il flotte, l’air à l’intérieur a pris de l’ampleur, signe qu’il est plus vieux.

• Apparence du jaune et du blanc : Dans un œuf tout frais, le jaune se tient bien haut, et le blanc est épais, entourant étroitement le jaune. À mesure que l’œuf vieillit, le jaune devient plat et fragile, tandis que le blanc devient plus liquide.
• Œufs durs ou crus ? : Pour les différencier, faites-les tourner sur eux-mêmes. Un œuf dur tournera de manière fluide et prolongée, tandis qu’un œuf cru s’arrêtera rapidement, freiné par son contenu liquide.
• Blanc d’œuf trouble : Si vous remarquez que le blanc d’un œuf est un peu trouble, pas d’inquiétude : c’est en réalité un signe de fraîcheur, dû à une forte teneur en dioxyde de carbone, typique des œufs fraîchement pondus.