Temps de cuisson du riz : guide pour maîtriser 8 façons de le cuire

Temps de cuisson à l’eau bouillante

Avant toute chose, je vous propose de découvrir le temps de cuisson du riz à l’eau bouillante, et une comparaison entre le riz blanc et d’autres types de riz. Cela vous permettra d’ajuster la durée de cuisson des autres variétés pour les différents modes, en utilisant le riz blanc comme référence.

Temps de cuisson du riz à l’eau bouillante. Source : recettefacile

« Rincez soigneusement le riz sous l’eau froide. Ce faisant, vous éliminerez tout excès d’amidon », recommande Kareen Grondin, cheffe cuisinière. Dans une casserole, versez de l’eau légèrement salée et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, plongez-y le riz et laissez cuire selon les instructions propres à la variété choisie. « Enfin, égouttez et servez immédiatement », conclut-elle.

Temps de cuisson à la vapeur

Temps de cuisson à la vapeur : 25 minutes

Vous l’ignoriez peut-être, mais en cuisant le riz à la vapeur, vous préservez ses vitamines sensibles à la chaleur, comme les précieuses vitamines B, lesquelles disparaissent souvent lors de cuissons plus agressives.

Ce dont vous aurez besoin

• Riz blanc
• Une pincée de sel (facultatif)

Guide étape par étape

1. Rincez le riz : Passez-le sous l’eau froide pour éliminer l’amidon en excès et éviter qu’il ne devienne collant.

2. Préparez le cuiseur vapeur : Remplissez le réservoir d’eau de votre cuiseur ou casserole vapeur.
3. Disposez le riz dans le panier vapeur : Étalez-le de manière homogène pour une cuisson uniforme.
4. Laissez cuire : Couvrez et faites cuire pendant 25 minutes.
5. Vérifiez la cuisson : Le riz doit être tendre mais conserver une légère fermeté.
6. Servez : Retirez-le du cuiseur et ajoutez une pincée de sel, si vous le souhaitez, avant de déguster.

Temps de cuisson à la poêle ou au wok

Cuire du riz à la poêle. Source : recettefacile

Temps de cuisson à la poêle ou au wok : 15 à 20 minutes

Vous souhaitez obtenir un côté caramélisé irrésistible ? C’est simple : faites sauter le riz à la poêle ou au wok comme à Bangkok ! Je précise que le riz basmati, ou encore le riz jasmin, sont parfaits pour cette méthode de cuisson. « Le riz basmati, grâce à ses grains longs, garde une texture plus légère et aérée, tandis que le riz jasmin a une tendance à devenir plus collant, créant un mélange parfait entre fondant et croquant », explique Kareen Grondin.

Ce qu’il vous faut

• Riz cuit (idéalement du riz cuit la veille)
• Huile végétale (type colza ou tournesol)
• Légumes, œufs, viandes (facultatif)
• Sauce soja (facultatif)
• Sel et poivre

Comment s’y prendre ?

1. Préparez vos ingrédients : Si vous ajoutez des légumes ou de la viande, découpez-les en petits morceaux.
2. Chauffez l’huile : Dans une poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-élevé. L’huile ne doit pas fumer, mais elle doit être bien chaude.
3. Ajoutez les ingrédients : Faites revenir les légumes et/ou la viande jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
4. Ajoutez le riz : Incorporez le riz cuit et mélangez bien pour que chaque grain soit enrobé.
5. Assaisonnez : Ajoutez de la sauce soja, du sel, du poivre, et des épices selon vos goûts.
6. Faites sauter : Laissez cuire entre 5 et 7 minutes, en remuant régulièrement pour que le riz soit bien doré et que la texture devienne fondante. Le riz doit être légèrement croustillant sur les bords, tout en restant tendre à l’intérieur.
7. Servez chaud : Une fois prêt, servez immédiatement pour profiter de ce mélange parfait de textures et de saveurs.

Temps de cuisson au four

Temps de cuisson au four : 30 à 40 minutes

Le four : voilà une astuce idéale pour obtenir un riz au contraste séduisant : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. Selon la cheffe Kareen Grondin, grâce à la chaleur sèche du four, le riz se déshydrate légèrement tout en conservant sa tendresse à l’intérieur.

Ce dont vous aurez besoin

• Riz
• Bouillon (volaille, légumes)
• Huile d’olive ou beurre
• Oignons, ail (facultatif)
• Sel et poivre
• Fromage râpé (parmesan, gruyère) (facultatif)
• Herbes aromatiques (thym, romarin ou herbes de Provence) (facultatif)

Les étapes à suivre :

1. Préchauffez le four : Réglez-le à 190°C.
2. Faites revenir le riz : Dans une poêle, chauffez de l’huile ou du beurre et faites revenir le riz avec des oignons et de l’ail jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Transférez dans un plat : Mettez le riz dans un plat allant au four.
4. Ajoutez le bouillon : Couvrez le riz avec du bouillon chaud (1,5 à 2 fois le volume de bouillon pour 1 volume de riz).
5. Place à l’assaisonement :Salez, poivrez et ajoutez des herbes comme du thym ou du romarin, si vous le souhaitez.
6. Cuir au four : Couvrez le plat (couvercle ou papier aluminium) et enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
7. Ajoutez du fromage (facultatif) : Si vous souhaitez un riz gratiné, saupoudrez du fromage râpé 5 minutes avant la fin.
8. Servir chaud : Sortez le riz du four et servez-le immédiatement.

Temps de cuisson du riz au micro-ondes

Cuire du riz au micro-ondes. Source : recettefacile

Temps de cuisson au micro-ondes : 12 à 15 minutes

Si vous êtes pressé, la cuisson du riz au micro-ondes est votre alliée : c’est rapide, efficace, prêt en moins de 15 minutes !

Ce qu’il vous faut

• Riz
• Eau
• Sel
• Beurre ou huile d’olive (facultatif)

Comment procéder ?

1. Rincez le riz : Lavez-le à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
2. Préparez le plat : Mettez le riz dans un plat micro-ondable assez grand pour éviter les débordements.
3. Ajoutez l’eau : Utilisez 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz, et ajoutez une pincée de sel.
4. Couvrez le plat : Avec un couvercle micro-ondable ou du film alimentaire percé pour laisser échapper la vapeur.
5. Cuisson : Faites cuire à puissance maximale pendant 12 à 15 minutes selon la puissance de votre micro-ondes. Vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire.
6. Laissez reposer : Attendez quelques minutes après la cuisson pour que le riz absorbe bien l’eau restante.
7. Assaisonnez et servez : Ajoutez une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive avant de déguster.

Temps de cuisson du riz frit

Temps de cuisson du riz frit : 5 à 7 minutes

Vous avez du riz cuit et ne savez pas qu’en faire ? Essayez de le frire ! Avec des légumes, des œufs ou de la viande, c’est un plat complet et savoureux.

Ce dont vous aurez besoin

• Riz cuit (de préférence refroidi)
• Huile végétale
• Légumes (carottes, petits pois, oignons)
• Œufs (facultatif)
• Sauce soja
• Sel et poivre

Guide étape par étape :

1. Préparez les ingrédients : Coupez les légumes en petits dés. Battez les œufs si vous en utilisez.
2. Chauffez l’huile : Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile à feu vif.
3. Cuisson des œufs (facultatif) : Versez les œufs battus et remuez pour faire des œufs brouillés. Réservez.
4. Faites revenir vos légumes : Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
5. Ajoutez le riz : Incorporez le riz cuit et mélangez bien.
6. Assaisonnez : Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre. Remettez les œufs brouillés si vous en avez préparé.
7. Faire sauter : Continuez à cuire en remuant pendant 5 à 7 minutes.
8. Servir chaud : Une fois le tout bien mélangé et chaud, servez immédiatement.

Temps de cuisson du riz en papillote

Temps de cuisson en papillote : 25 à 30 minutes

La cuisson en papillote est idéale pour infuser le riz avec des saveurs tout en conservant une texture moelleuse. « Cette méthode permet d’y ajouter des légumes, des herbes et des épices pour un résultat savoureux », explique Kareen Grondin, cheffe cuisinière.

Ce dont vous aurez besoin

• Riz
• Bouillon (légumes, volaille)
• Légumes (facultatif)
• Herbes et épices (thym, romarin, curcuma)
• Sel et poivre
• Papier sulfurisé ou aluminium

Les étapes à suivre :

1. Préchauffez votre four : Réglez votre four à 180°C.
2. Préparez les ingrédients : Rincez le riz sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Découpez les légumes (si utilisés) en petits morceaux.
3. Assemblage de la papillote : Découpez un grand morceau de papier sulfurisé ou d’aluminium. Déposez au centre le riz, les légumes, les herbes et assaisonnez. Versez du bouillon jusqu’à recouvrir légèrement le riz.
4. Fermez votre papillote : Repliez bien les bords de la papillote pour qu’elle soit hermétique et qu’aucune vapeur ne s’échappe.
5. Cuisson au four : Placez la papillote sur une plaque de cuisson et enfournez-la pendant 25 à 30 minutes. Ainsi, le riz absorbera le bouillon et s’imprègnera des saveurs.
6. Vérifiez la cuisson du riz : Ouvrez délicatement la papillote après cuisson pour vérifier que le riz est parfaitement cuit et bien tendre.
7. Servez chaud : Une fois la cuisson terminée, servez directement la papillote à table pour une belle présentation et un plat parfumé.

Temps de cuisson du riz dans un autocuiseur ou à la cocotte-minute

Temps de cuisson sous pression : 10 à 12 minutes 

« Utiliser une cocotte-minute (ou un cuiseur à riz si vous en avez) permet de préparer du riz rapidement tout en préservant sa texture et ses saveurs », assure la cheffe. Ce mode de cuisson garantit un riz parfaitement cuit avec un minimum d’effort pour une recette à tester quelle que soit la saison.

Ce qu’il vous faut

• Riz
• Eau ou bouillon
• Sel (facultatif)

Comment s’y prendre ?

1. Rincez le riz : Passez le riz sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, ce qui aide à obtenir un riz moins collant.
2. Mesurez les quantités : Dans la cocotte-minute ajoutez 1 volume de riz pour 1,25 à 1,5 volume d’eau ou de bouillon, selon vos goûts. Ajoutez une pincée de sel si désiré.
3. Fermez la cocotte-minute : Verrouillez le couvercle et mettez la valve de pression en position de fermeture.
4. Sélectionnez la cuisson : Réglez la cocotte-minute sur haute pression pendant 10 à 12 minutes.
5. Libération de la pression : Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis libérez la vapeur restante en ouvrant la valve.
6. Vérifiez la cuisson : Ouvrez la cocotte-minute et vérifiez que le riz est bien tendre. Si besoin, laissez reposer quelques minutes supplémentaires pour absorber le liquide restant.
7. Servez : Servez immédiatement un riz moelleux et bien cuit.

Temps de cuisson du riz blanc. Source : recettefacile

Les erreurs à éviter lors de la cuisson du riz

• Trop d’eau : Utiliser une trop grande quantité d’eau rend le riz mou et collant. Respectez les proportions d’eau recommandées pour chaque type de riz.
• Oublier de rincer le riz : Rincer le riz, notamment les variétés comme le basmati ou le jasmin, permet d’éliminer l’amidon en surface et d’éviter qu’il ne devienne collant.
• Ouvrir le couvercle en cours de cuisson : Cela perturbe la vapeur nécessaire pour une cuisson homogène, ce qui peut rendre le riz sec par endroits.
• Ne pas laisser reposer le riz : Le repos après cuisson est essentiel pour répartir uniformément l’humidité et obtenir un riz plus moelleux.
• Utiliser un feu trop fort : Lors de la cuisson traditionnelle, un feu trop élevé peut brûler la surface du riz et laisser l’intérieur insuffisamment cuit.
• Ne pas égoutter correctement : Si vous cuisez le riz à l’eau bouillante, veillez à bien l’égoutter pour éviter qu’il ne devienne trop humide.