Comment congeler les tomates pour les conserver ?
La tomate, avec sa chair généreuse et ses couleurs éclatantes ajoute une note à la fois sucrée et acidulée à chaque repas. Mais quand vient l’hiver, cette saveur estivale nous manque cruellement... Heureusement, la congélation est là pour sauver la mise et préserver la saveur des tomates cultivées en plein air ! Voici comment procéder pour conserver au mieux vos tomates et retrouver leur fraîcheur tout au long de l'année.
Peut-on congeler des tomates ?
Des tomates cerises aux tomates olivettes bien charnues, toutes se congèlent sans problème. Une fois décongelées, elles peuvent perdre leur fermeté, mais elles sont idéales dans vos sauces et soupes. Pour des plats où une texture croquante est nécessaire, mieux vaut les éviter et les réserver pour des recettes où elles s’incorporent parfaitement.
Congeler des tomates est tout à fait envisageable, à condition de respecter une température minium de -18°C, clé pour préserver au mieux leurs saveurs et leurs valeurs nutritionnelles.
Faut-il blanchir les tomates avant la congélation ?
Blanchir les tomates avant de les congeler peut être utile pour retirer la peau plus facilement. Mais si vous comptez les conserver avec leur peau, inutile de passer par cette étape. “Lavez-les, séchez-les, et mettez-les directement au congélateur, peau comprise”, affirme Benoît Carcenat, chef cuisinier.
Méthodes de congélation par variété de tomate. Source : recettefacile
Comment congeler les tomates pour les conserver ?
Congeler des tomates entières
Besoin d’avoir des tomates cultivés en plein air sous la main pendant l’hiver ?
- Choisissez des tomates fermes et mûres ;
- Lavez-les délicatement une par une et séchez-les avec un torchon propre ;
- Coupez la cicatrice de la tige et retirez la zone environnante ;
Placer les tomates sur une plaque de cuisson. Source : recettefacile
- Disposez les tomates sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur 5 heures ;
Placez les tomates congelées dans un sac de congélation. Source : recettefacile
- Une fois congelées, transférez-les dans des sacs de congélation hermétiques.
Parmi les meilleures variétés de tomates à congeler, on trouve les tomates à chair ferme, comme les Olivettes, qui se congèlent sans problème et gardent une bonne texture, idéales pour préparer des sauces maison. Les petites tomates cerises peuvent également être congelées, mais il est préférable de les utiliser dans des plats cuisinés par la suite.
Congeler des tomates en morceaux
Conserver les tomates en morceaux ? Une astuce pratique pour les ajouter facilement à vos recettes express, tout en économisant du temps en cuisine. Voici comment faire :
- Lavez soigneusement les tomates pour enlever toute trace de saleté.
- Coupez-les en dés ou en quartiers, selon vos besoins.
Placez les tomates en quartier dans un sac de congélation. Source : recettefacile
- Placez-les dans des sacs de congélation hermétiques en retirant le maximum d’air.
- Fermez bien les sacs et stockez-les au congélateur.
Congeler des tomates concassées
La congélation des tomates concassées, est une astuce pour capturer leur saveur estivale et les avoir sous la main, prêtes à sublimer vos sauces.
- Retirez les tiges des tomates avec un petit couteau.
- Faites une incision en « X » sur chaque tomate pour faciliter l’épluchage.
- Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes.
- Transférez-les dans un saladier rempli d’eau glacée pour les refroidir et faciliter le retrait de la peau.
- Écrasez les tomates selon la texture souhaitée : à la main pour un effet plus rustique ou avec un mixeur pour une consistance plus lisse.
Placer de la tomate concassée dans un sac hermétique. Source : recettefacile
- Placez les tomates concassées dans des contenants hermétiques.
- Congelez-les pour une utilisation ultérieure.
Congeler des tomates cuites
Une petite cuisson suffit pour sublimer vos tomates avant congélation. En plus de concentrer les saveurs, leur jus cuit les protège des brûlures du froid. Voici comment congeler des tomates cuites :
- Lavez, retirez les pédoncules et faites une incision en croix à la base (sauf pour les tomates cerises).
- Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes, jusqu’à ce que la peau se détache.
- Coupez-les en dés, faites-les cuire 10 minutes à feu doux pour les attendrir.
- Laissez refroidir, puis remplissez les contenants en laissant 2 cm d’espace, fermez bien et congelez. Mission accomplie !
Congeler la sauce tomate
Voici comment congeler la sauce tomate pour préparer vos futures sauces à pizza ou pâtes bolognaises :
- Laissez refroidir complètement la sauce tomate.
- Versez la sauce dans des sacs de congélation hermétiques, en laissant un peu de place pour l’expansion.
- Étiquetez avec la date et congelez pour une durée maximale de 6 mois.
Vous cherchez des tomates croquantes après décongélation ? Ce n’est pas leur fort ! Entières, en morceaux ou cuites, elles perdent leur fermeté au congélateur. Mais pas de panique, elles restent idéales pour vos sauces, soupes et ragoûts.
Quel est le temps de conservation des tomates au congélateur ? (pour les variétés rondes comme la marmande)
Les tomates congelées se conservent jusqu’à six mois. Au-delà, elles perdent en goût et en texture. Leur congélation facilite aussi l’épluchage : une fois décongelées, la peau s’enlève facilement. Certes, la texture est altérée, mais la saveur reste intacte. “Très pratiques pour les recettes, elles peuvent être râpées pour une sauce rapide ou ajoutées hachées à des plats comme la ratatouille, la sauce tomate maison ou encore des tomates farcies”, ajoute Benoît Carcenat.
| Catégorie | Méthode de congélation | Durée de conservation | Utilisation après décongélation |
| Tomates fraîches entières | Congelées entières, non blanchies | Jusqu’à 6 mois | Parfaites pour sauces et soupes après cuisson |
| Tomates en morceaux | Coupées en dés ou en quartiers, congelées dans des sacs hermétiques | Jusqu’à 6 mois | Sauces, ragoûts, plats mijotés |
| Tomates cuites | Légèrement cuites avant congélation | Jusqu’à 6 mois | Idéales pour plats mijotés, ragoûts, soupes |
| Tomates concassées | Blanchies, pelées, écrasées ou passées au mixeur | Jusqu’à 6 mois | Coulis, sauces, soupes |
| Sauce tomate | Cuites puis congelées dans des sacs ou contenants hermétiques | Jusqu’à 6 mois | Parfaite pour les plats à base de sauce tomate |
Quels contenants utiliser pour congeler des tomates ?
Congeler des tomates, c’est astucieux, mais les conserver dans des contenants pratiques, c’est encore meilleur. Ainsi, vous avez le choix entre :
- Sacs de congélation en plastique : Hermétiques et peu encombrants, parfaits pour éviter les brûlures de congélation.
- Boîtes en plastique : Rigides et réutilisables, elles protègent bien contre l’air et l’humidité.
- Bocaux en verre à parois droites : Idéals pour le stockage au congélateur, ils résistent bien au froid s’ils ne sont pas trop remplis.
Comment décongeler les tomates congelées ?
Il existe plusieurs méthodes pour décongeler vos tomates, selon le temps et la texture souhaités.
- À température ambiante : Laissez-les reposer sur le comptoir pendant environ une heure. Notez que cette méthode peut ramollir légèrement les tomates, les rendant idéales pour les sauces ou les soupes.
- Au réfrigérateur : Laissez les tomates surgelées décongeler toute la nuit pour obtenir une texture maîtrisée
- Sous l’eau tiède : Placez les tomates dans un sac de congélation hermétique et faites couler de l’eau tiède dessus jusqu’à décongélation.
“Vous préférez ne pas décongeler les tomates au préalable ? Ajoutez-les simplement à votre plat pendant la cuisson : elles se mêleront naturellement aux autres ingrédients et rehausseront les saveurs”, précise Benoît Carcenat.
La tomate congelée change-t-elle de goût ?
La congélation adoucit la saveur vive et juteuse de la tomate, lui conférant une texture plus fondante et un parfum moins intense. Néanmoins, lors de la cuisson, elle reprend toute sa place dans les sauces, soupes ou ragoûts, où son arôme reste assez intense pour enrichir vos recettes sans perturber l’équilibre des saveurs.
Tomates de plein air et tomates de serre : quelles différences ?
« Les tomates de plein champ, baignées de soleil, développent une saveur intense et sucrée, un véritable concentré de nature. En revanche, les tomates de serre, privées de cet ensoleillement direct, se révèlent souvent plus fades, avec des arômes moins prononcés et une teneur en sucre plus faible. » note Benoît Carcenat, chef cuisinier
