Comment conserver de la menthe fraîche plus longtemps ?
Le parfum délicat de la menthe fraîche, c'est un plaisir qu'on aimerait prolonger. Mais une fois coupée ou ramenée du marché, elle a cette tendance à faner rapidement. Sauf, bien sûr, si on connaît les astuces pour préserver sa fraîcheur et son arôme. Voici des techniques simples et efficaces pour garder vos feuilles de menthe éclatantes et parfumées le plus longtemps possible.
Méthodes de conservation de la menthe fraîche
Conservation de la menthe à température ambiante
Pour prolonger la fraîcheur de votre menthe, voici une méthode simple
- Humidifiez un essuie-tout sous l’eau froide, essorez-le pour qu’il soit juste légèrement humide.
Enveloppez un bouquet de menthe dans du papier essuie-tout. Source : recettefacile
- Ensuite, enveloppez délicatement votre bouquet de menthe dans le papier et glissez-le dans un sac de congélation.
Conservation de la menthe fraîche dans une serviette en papier humide au réfrigérateur
Cette méthode est idéale pour conserver vos herbes fraîches, selon Benoît Carcenat, chef cuisinier
- Humidifiez légèrement une serviette en papier, puis essorez-la bien.
Menthe fraiche au réfrégirateur. Source : recettefacile
- Enveloppez ensuite la menthe de dans et glissez le tout dans un sac de congélation hermétique. Résultat ? La menthe reste fraîche plus longtemps, prête à parfumer vos plats.
L’humidité limite l’évaporation de l’eau contenue dans les feuilles, ralentissant ainsi leur dégradation et prolongeant la fraîcheur des herbes.
Comment conserver de la menthe fraîche au réfrigérateur (en feuilles ou en bouquet) ?
Pour garder la menthe bien fraîche, le réfrigérateur reste votre meilleur allié, comme pour de nombreuses autres herbes.
Conserver un bouquet de menthe au frigo. Source : recettefacile
- Si vous avez un bouquet intact, avec les tiges, placez-le verticalement dans un récipient en verre ou plastique avec un petit fond d’eau (environ 2 cm).
- Ensuite, glissez-le au frigo et profitez de votre menthe pendant 3 à 5 jours. N’oubliez pas de changer l’eau tous les deux ou trois jours pour préserver toute sa fraîcheur.
Comment conserver la menthe au congélateur ?
Une autre option idéale pour conserver la saveur de la menthe sur le long terme : la congélation. La méthode des glaçons est particulièrement pratique :
- Détachez les feuilles de menthe de leurs tiges et placez-les dans un bac à glaçons.
- Recouvrez d’eau et mettez le bac au congélateur.
Conserver la menthe congelé dans un bac à glaçon. Source : recettefacile
- Une fois les glaçons formés, vous pouvez les utiliser tels quels dans vos plats ou cocktails, ou les décongeler selon vos besoins.
Étalez les feuilles fraîches en une seule couche sur une plaque de cuisson, placez-la au congélateur quelques heures, puis transférez les feuilles dans un sac de congélation. La menthe congelée se conserve jusqu’à 6 mois !
Comment sécher la menthe pour la conserver ?
Pour sécher la menthe et conserver ses arômes, plusieurs méthodes s’offrent à vous. Voici quelques options :
Séchage à l’air libre
- Coupez la menthe à environ 1/3 de la tige principale, branches latérales comprises.
- Suspendez les bouquets à l’envers dans des sacs en papier, dans un endroit bien aéré et à l’abri de la poussière.
- Les feuilles seront sèches et friables en 1 à 2 semaines.
Séchage au micro-ondes
- Disposez les feuilles sur une serviette en papier.
- Faites-les chauffer au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes (vérifiez après 1 minute et ajoutez des intervalles de 10 secondes si nécessaire).
- Une fois sèches, écrasez-les ou conservez-les entières dans des bocaux hermétiques.
- Vérifiez quotidiennement l’humidité pour éviter la moisissure.
Séchage au four
- Préchauffez le four à une température basse (moins de 80°C).
- Étalez les feuilles sur une plaque de cuisson.
- Faites-les sécher pendant 2 à 4 heures, jusqu’à ce qu’elles deviennent friables.
Séchage avec un déshydrateur
- Lavez les feuilles de menthe à l’eau.
- Égouttez-les soigneusement ou suspendez-les pour les sécher.
- Détachez les feuilles des tiges et retirez les fleurs.
- Suivez les instructions de votre déshydrateur pour compléter le séchage.
Combien de temps dure la menthe fraîche ?
Les herbes fraîches, surtout la menthe, ont tendance à flétrir et brunir rapidement lorsqu’elles sont oubliées dans un sac au fond du réfrigérateur. En cause ? « Un excès d’eau et d’oxygène qui accélère leur dégradation, surtout avec l’évaporation rapide de l’humidité contenue dans les feuilles et les tiges », explique Benoît Carcenat.
Les enzymes présentes dans les feuilles et la déshydratation rapide sont également des facteurs principaux de la décomposition, ce qui réduit la durée de vie des herbes.
Pourtant, bien conservées, elles peuvent tenir 2 à 3 semaines au frigo, voire plusieurs mois au congélateur. Quant aux herbes séchées, elles jouent les prolongations pendant des années dans le placard.
Comment utiliser la menthe ?
Sécher de la menthe pour faire une infusion
Pourquoi acheter une infusion à la menthe quand la préparer s’avère accessible et très facile ? Les différentes variétés de menthe (poivrée, verte, pomme, etc.) sont parfaites pour cela. « Il suffit d’infuser des feuilles séchées dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, et voilà ! », indique Benoît Carcenat. En plus d’être délicieuse,la menthe est une alliée digestive idéale après un repas.
Ajoutez de la menthe aux cocktails
La menthe est l’ingrédient « vedette » des cocktails, qu’ils soient alcoolisés ou non. Mojitos, juleps, et autres boissons estivales s’en trouvent instantanément rafraîchies avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Certaines personnes peuvent être allergiques à la menthe ; utilisez avec précaution, surtout si vous l’intégrez dans des boissons ou des plats pour des invités.
« Si vous cherchez des idées pour surprendre vos invités, misez sur des classiques comme le mojito, ou essayez des variantes originales comme un rafraîchisseur menthe-pastèque ou encore un smash menthe-basilic-fraise », suggère le chef.
Pesto à la menthe
Le pesto à la menthe est une option savoureuse pour pimenter vos pâtes. Il suffit de mixer des feuilles de menthe fraîche, du parmesan, de l’ail, de l’huile d’olive et des pignons de pin. Une fois le tout bien homogène, il ne reste qu’à l’ajouter à vos pâtes préférées pour un twist frais et parfumé.
Alimentation
La menthe poivrée fait des merveilles en cuisine ! Hachées, elles subliment salades et fruits, ou se marient avec basilic et coriandre pour un pesto à la menthe irrésistible. Un de nos secrets ? Ajouter quelques cuillères de menthe fraîche aux petits pois, haricots verts, carottes, chou-fleur ou courgettes pour transformer vos légumes en une explosion de fraîcheur.
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
- « La menthe séchée est un ingrédient polyvalent : parfaite dans des plats salés comme les boulettes de viande ou les chapelures parfumées, elle se prête aussi bien à la préparation de thés et tisanes rafraîchissants. »
- « Pour avoir toujours des herbes fraîches sous la main, pourquoi ne pas cultiver vos propres pots à la maison ? Elles n’ont pas besoin de beaucoup d’espace et adorent la lumière. Un coin près de la fenêtre suffira, tant qu’elles ne sont pas exposées directement au soleil, au risque de brûler. »
FAQ
Comment conserver la menthe fraîche au congélateur ?
Pour garder la menthe fraîche au congélateur, l'astuce est simple : lavez et séchez les feuilles, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique ou répartissez-les dans un bac à glaçons avec un peu d'eau. Scellez bien le tout, et hop, au congélateur !
Quelle est la meilleure méthode pour garder la menthe fraîche plus longtemps ?
De prime abord, tout dépend de ce que vous comptez en faire. Voici une méthode pratique : placez les tiges dans un verre d'eau, couvrez-les d'un sac de congélation et mettez au réfrigérateur. Changez l'eau tous les deux jours. « Vous pouvez aussi envelopper la menthe dans un torchon humide au réfrigérateur », ajoute Benoît Carcenat, chef cuisinier.
