Combien de riz cru prévoir par personne ?
S'il y a bien une céréale qu’on sort sans trop réfléchir dès qu’on veut un accompagnement rapide, un plat familial ou une base pour un bol nourrissant, c'est bien le riz. Rien que le parfum lorsqu'il cuit doucement, donne déjà faim. Mais au moment de verser les grains dans la casserole, un doute s’installe : on en met combien au juste ? Et surtout, comment éviter de se retrouver avec le double de ce qu’il faut… ou pas assez ? On fait le point.
Combien de riz cru par personne ?
Un bon dosage des féculents commence par un demi verre ou 45 à 100 grammes de riz par personne, selon le poids et l’appétit, à cuire dans deux fois son poids en eau. Voici les quantités moyennes à avoir en tête (pour du riz cru) :
| Type de plat | Riz cru par personne | Riz cuit estimé |
| Accompagnement | 45-60 g | 135-180 g |
| Plat principal | 90-100 g | 270-300 g |
| Riz au lait / dessert | 50 g | 150 g |
Pourquoi il n’y a pas une portion unique de riz cru par personne
On aimerait bien avoir une formule magique. Mais en réalité, la quantité idéale de riz dépend de plusieurs facteurs :
- Le rôle du riz dans l’assiette : simple accompagnement ou cœur du plat ?
- L’appétit des convives : enfant, sportif, personne âgée… on ne sert pas pareil.
- Le type de riz : certains doublent de volume à la cuisson, d’autres non.
- Et même la culture culinaire : dans un curry indien, le riz fait souvent 70% du repas, ce n’est pas un détail.
Un bon repère rapide ? En général 60 g de riz cru par personne fait l’affaire selon Benoit Carcenat, chef cuisinier.
On retient une chose : une portion de riz cru n’est pas une règle figée, mais un repère ajustable. Le but ? Être rassasié sans jeter.
Astuce : une portion adulte correspond grosso modo à ce que vous pouvez tenir dans le creux d’une main. Pas besoin de balance pour visualiser
Et pour les grandes tablées ? On ajoute 10 % de marge. Mieux vaut un peu peu de reste (qui peut se conserver) que des assiettes vides..
Adapter selon l’âge, le régime ou le rythme de vie
Les besoins varient énormément :
- Enfants 1-3 ans : 50-75 g cuits (15-25 g de riz cru)
- Enfants 4-6 ans : 100 g cuits (30 à 35 g de riz cru)
- Enfants 7-10 ans : 150 g cuits (50 g de riz cru)
- Régime low-carb : maximum 100 g cuits (33 g de riz cru)
- Sportifs : jusqu’à +30 %, surtout en période d’effort soutenu
Pour les personnes âgées, on privilégie des portions plus digestes — du riz basmati ou semi-complet est souvent mieux toléré.
Chaque riz a sa logique (et son volume après cuisson)
Riz blanc classique
Il gonfle bien, se digère facilement. 60 g cru → 180 g cuits. Idéal au quotidien.
Riz complet ou brun
Plus riche, plus long à cuire. 150 grammes cuits (soit 50 gr cru) pour une bonne portion. Son indice glycémique est plus bas, ce qui la rend particulièrement intéressante pour les personnes diabétiques.
Basmati, jasmin
Parfumé, peu collant et facile à intégrer dans un repas. Une portion cuite de 180 à 200 g suffit pour constituer un plat complet (Environ 60 à 70 grammes cru par personne) . Le riz basmati ou le riz jasmin, grâce à leur faible charge glycémique, représentent un excellent compromis entre saveur et équilibre nutritionnel.
Riz à sushi, arborio
Très absorbants, ils demandent plus de matière. Pour des sushis : 150 g de riz cru par personne (soit 330 grammes de riz cuit par personne). Pour un dessert ou un risotto : 50 g de riz cru suffisent.
Riz noir ou sauvage
Riche, original, souvent utilisé en mélange. 80 grammes crus suffisent largement. Et bonus : très riche en antioxydants.
Cuisson parfaite : le geste qui change tout
La méthode la plus fiable reste celle par absorption :
- Rincer le riz
- On met 1 volume de riz pour 2 d’eau. (Sauf pour le riz à sushi, arborio ou riz complet, comptez 2 à 2,5 volumes pour 1 volume de riz)
- Cuire à couvert, feu doux 15-17 min, puis repos 10 min.
- Ne surtout pas remuer : ça casse les grains.
Et attention aux erreurs courantes : trop d’eau (riz pâteux), pas de repos (collant), ou couvercle inadapté (évaporation excessive).
Trop de riz ? Voici quoi en faire
Pas question de jeter. Les restes de riz sont une mine d’or pour des recettes express :
- Riz sauté aux légumes, œufs ou tofu.
- Riz au lait recette de mamie
- Salade de riz
- Et même des muffins de riz !
À conserver 3-4 jours au frigo, ou 1 mois au congélateur. Et surtout : ne jamais réchauffer deux fois le même riz.
Un peu de riz bien dosé, c’est simple, bon, et sans gaspillage inutile.
