Tartelettes aux pommes caramélisées
1 grosse(s) pomme(s)
3 à 4 c.à.s de beurre fondu
1 c.à.s de sucre brun
1 c.à.s de cannelle
Un rouleau de pâte feuilletée
- Préparer la pomme :commencez par laver, éplucher et retirer le cœur de votre pomme . Utilisez un couteau ou une mandoline pour réaliser des tranches rondes très fines (comme vous le feriez pour un ananas). Pensez à préchauffer votre four à 200°C.
- Mélanger les ingrédients :prenez un bol de taille moyenne pour y verser le beurre fondu, la cannelle et le sucre brun. Mélangez délicatement pour bien combiner les ingrédients et obtenir une consistance bien lisse.
- Enrober les tranches de pomme :maintenant, noyez vos tranches dans cette préparation, une après l’autre, pour qu’elles s’imprègnent complètement et qu’elles soient bien assaisonnées. Ensuite, empilez-les délicatement dans un ramequin (jusqu’en haut), en prenant soin d’appuyer doucement pour tenter de les entasser légèrement. Assurez-vous de verser l’excès de liquide dans le bol (vous l’utiliserez par la suite).
- Préparer la pâte feuilletée: étalez bien cette pâte sur une surface plane et dure, légèrement farinée. A l’aide d’un fond de verre, réalisez quelques pièces rondes. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et piquez-les à la fourchette pour les empêcher de gonfler durant la cuisson.
- Cuisson des tartelettes :il est temps d’enfourner les ramequins pendant 10 minutes. En milieu de cuisson, avec beaucoup de prudence, retirez-les doucement du four pour verser le liquide restant dans chacun d’eux. Recouvrez-les soigneusement d’une pièce de pâte feuilletée. Et voilà, vous pouvez les enfourner à nouveau durant une vingtaine de minutes.
- Garder au frais :à la sortie du four, pour une dégustation optimale, laissez vos tartelettes caramélisées refroidir complètement au réfrigérateur.
- Servir : utilisez un couteau à beurre pour détacher délicatement l’empilement des ramequins. Retournez vos tartelettes aux pommes et dressez-les dans une assiette. Décorez-les en ajoutant sur le dessus une boule de glace à la vanille. Touche gourmande finale : étalez une couche de miel ou de sirop d’érable.
Les variantes gourmandes pour personnaliser vos tartelettes
Ajoutez du croquant
Incorporez des éclats de noix, d’amandes ou de noisettes pour apporter une texture supplémentaire et un goût profond.
Un voyage des saveurs
Donnez une dimension internationale à vos tartelettes : une pincée de cardamome ou de gingembre transporte vos papilles vers l’Orient. Vous préférez une version française ? Testez une version tatin avec les pommes caramélisées en dessous.
Version allégée, sans pâte
Pour une alternative plus légère, remplacez la pâte par une base de crumble croustillant à base de flocons d’avoine et de beurre.
Les erreurs courantes à éviter
Caramel brûlé
Un caramel trop cuit devient amer. Surveillez attentivement sa couleur et retirez-le du feu dès qu’il atteint une teinte ambrée.
Pâte détrempée
Pour éviter que les pommes ne rendent trop d’eau, saupoudrez la pâte d’une fine couche de poudre d’amande ou de chapelure.
Cuisson inégale
Une répartition uniforme des tranches de pommes garantit une cuisson homogène. N’hésitez pas à superposer légèrement les morceaux pour une meilleure tenue.
Comment servir et déguster vos tartelettes aux pommes caramélisées ?
Chaud ou froid ?
Les tartelettes sont délicieuses à tout moment, mais servies tièdes, elles exhalent des arômes irrésistibles.
Des accompagnements qui subliment
Accompagnez-les d’une boule de glace vanille, d’une cuillerée de crème fouettée, ou même d’une sauce au caramelpour encore plus de gourmandise.
Une présentation festive
Pour un dîner spécial, dressez vos tartelettes sur une assiette avec un coulis décoratif. Ajoutez quelques éclats de caramel filé pour un effet spectaculaire.
Conservation et astuces pour anticiper la préparation
Conservez leur fraîcheur
Placez vos tartelettes dans une boîte hermétique ou sous une cloche. Elles se conservent jusqu’à trois jours au réfrigérateur.
Réchauffage malin
Réchauffez vos tartelettes au four à basse température pour préserver leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
Anticipez la préparation
Gagnez du temps en préparant les tranches de pommes et le caramel à l’avance. Conservez-les séparément au frais jusqu’au moment de l’assemblage.
Les conseils de Kareen Grondin, cheffe cuisinière
- Pour que vos tartelettes soient savoureuses à souhait, misez sur une bonne variété de pommes, en particulier celle qui supporte bien la cuisson, telle que la Reine des reinettes, la pomme Golden ou Ariane.
- Laissez reposer votre pâte au réfrigérateur avant de l’étaler. Cela évite qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
- Il est important de réaliser des tranches de pomme parfaitement fines et uniformes. Pour ce faire, n’hésitez pas à utiliser un couteau très affûté ou une mandoline.
- Lors de l’assemblage des ramequins, essayez au maximum d’éviter les espaces vides en empilant soigneusement les tranches de pommes et en pressant bien les couches.
- Gare à la cuisson de la pâte feuilletée ! Surveillez-la de très près pour qu’elle soit idéalement dorée, sans trace de brûlure.
- Si vous souhaitez personnaliser votre préparation, maximisez donc les saveurs et la texture en ajoutant des éclats de noix ou de fruits secs dans le mélange des ingrédients.
