Comment conserver des courgettes plus longtemps ?

Comment conserver des courgettes fraîches ?

1. Conservation des courgettes crues entières

• Pour conserver des courgettes non coupées, gardez-les dans un endroit frais, sec et sombre, comme une cave ou un cellier.
• Si la température dépasse 15°C, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppéesdans un torchon propre ou un sac en papier pour limiter l’humidité et éviter qu’elles ne ramollissent trop vite.

Durée de conservation : environ une semaine au réfrigérateur, et jusqu’à 10-15 jours si elles restent bien sèches et intactes.

Si vous les conservez hors du frigo, placez-les dans un panier aéré, loin des fruits comme les pommes et bananes, qui libèrent de l’éthylène et accélèrent leur maturation. « Un filet suspendu permet aussi d’éviter les points de pression », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier.

2. Conservation des courgettes crues coupées

Une fois coupées, les courgettes perdent vite en fraîcheur et en texture. Pour les conserver au mieux :

1. Les emballer dans du film alimentaire ou un torchon légèrement humide pour limiter l’évaporation de l’eau tout en évitant trop d’humidité favorisant les moisissures.
2. Les placer dans un récipient hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond pour capter l’excès d’humidité.

L’astuce du chef : Pour ralentir leur dégradation, un léger filet de jus de citron peut être ajouté avant conservation : cela aide à préserver leur couleur et leur croquant, surtout si elles sont consommées crues.

Durée de conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes.

Comment conserver des courgettes cuites ?

Après cuisson, les courgettes font partie de ces légumes qui doivent être bien conservés pour éviter qu’ils ne s’imprègnent d’odeurs ou ne deviennent trop aqueux.

• Les placer dans un récipient hermétique, de préférence en verre, pour limiter le contact avec l’air, préserver leur saveur et éviter les transferts d’odeurs.
• Les laisser refroidir complètementavant de les mettre au frigo afin d’éviter la condensation et la prolifération bactérienne (les étaler sur une assiette quelques minutes accélère le processus de refroidissement).

Temps de conservation des courgettes cuites au frigo : 3 à 5 jours, elles restent optimales jusqu’à 3 jours.

Comment réchauffer des courgettes cuites sans les ramollir ?

Riches en eau, les courgettes mal réchauffées peuvent vite se transformer en purée, surtout si elles ont été cuites à la vapeur ou en sauce. Pour éviter cela :

• À la poêle: Réchauffez à feu moyen avec un filet d’huile d’olive ou un peu de beurre pour leur redonner de la tenue, en remuant délicatement pour éviter qu’elles ne se décomposent.
• Au four: Quelques minutes à 180°C en chaleur tournante suffisent pour leur apporter un léger croustillant. Ajoutez éventuellement de la chapelure ou du parmesan pour un effet gratiné.
• À éviter: Le micro-ondes, qui favorise la libération d’eau et ramollit la chair. Si vous n’avez pas le choix, procédez par courtes séquences à faible puissance et égouttez-les après si nécessaire.

L’astuce du chef : Si elles sont déjà trop molles, intégrez-les dans une omelette, une poêlée ou un gratin pour optimiser leur texture.

Comment congeler des courgettes pour une conservation longue durée ?

1. Peut-on congeler des courgettes crues ?

Les courgettes se congèlent bien, à condition de les préparer correctement pour éviter qu’elles ne deviennent spongieuses à la décongélation. Voici comment procéder :

1. Couper en rondelles ou en dés (selon leur future utilisation) après lavage.
2. Blanchir pendant2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée pour préserver leur texture et leur couleur.
3. Refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. Cela permet de garder une belle couleur verte.
4. Égoutter et sécher soigneusement avant la congélation pour éviter la formation de cristaux de glace provoquée par un excès d’humidité.
5. Congeler à plat sur une plaque (pour éviter qu’elles ne collent entre elles), puis transférer dans des sacs hermétiques en retirant l’air.

CONSERVER LES COURGETTES DANS UN SAC HERMÉTIQUE POUR LES CONGELER. SOURCE : RECETTEFACILE

2. Congélation des courgettes cuites

Les courgettes déjà cuites peuvent être congelées, mais elles risquent de ramollir à la décongélation. Elles sont idéales pour les soupes, gratins ou purées. Voici les étapes à suivre :

1. Les laisser refroidir complètement avant congélation pour éviter la condensation et la formation de cristaux de glace.
2. Conservez-les dans des boîtes hermétiques ou des sacs sous vide (ce qui évite les brûlures de congélation), en portions adaptées pour éviter de tout décongeler d’un coup.

L’astuce du chef : Pour une poêlée, faites-les revenir à feu vif avec un filet d’huile afin d’évacuer l’excès d’eau et de leur redonner un peu de tenue.

Durée de conservation des courgettes au congélateur

Jusqu’à 3 mois pour des courgettes crues, et 10 mois pour des courgettes cuites

Comment décongeler des courgettes sans altérer leur texture

L’idéal est de laisser le sachet au réfrigérateur toute une nuit pour une décongélation progressive, qui préserve leur texture.

Si vous êtes pressé :

• Dans l’eau tiède: Plongez le sachet hermétique bien fermé pour éviter qu’elles n’absorbent d’eau, ce qui les rendrait encore plus molles.
• Au micro-ondes: À mi-puissance, uniquement si elles sont destinées à une préparation chaude (soupes, poêlées, gratins), car cela ramollit leur chair.

Toutefois, pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles, il vaut mieux les cuire directement encore congelées, surtout pour les poêlées et gratins.

Autres méthodes de conservation des courgettes

Conserver des courgettes en bocaux (lacto-fermentation)

COURGETTES LACTO-FERMENTÉS POUR CONSERVATION. SOURCE : RECETTEFACILE

La lacto-fermentation est une méthode naturelle qui conserve les courgettes tout en enrichissant leur saveur d’une légère acidité et de probiotiques bénéfiques.

1. Couper les courgettes en bâtonnets ou rondelles mais avant, choisissez des courgettes bien fermes pour éviter qu’elles ne ramollissent trop.
2. Préparer une saumure: 10 g de sel non iodé pour 500 ml d’eau. Evitez les sels avec additifs qui perturbent la fermentation.
3. Tasser les courgettes dans un bocal propre et stérilisé et recouvrir entièrement de saumure.
4. Ajouter des aromates au goût: ail, thym, graines de moutarde, poivre, laurier, piment… Evitez les herbes fraîches trop tendres (elles peuvent ramollir rapidement).
5. Fermer sans trop serrer et laisser fermenter 1 à 2 semaines àtempérature ambiante (18-22°C). Vous pouvez le placer dans une assiette en cas de débordement.
6. Après la fermentation, conserver au frais, au frigo ou dans une cave, pour ralentir le processus et conserver la texture.

« Notez qu’il est possible d’utiliser à la place de la saumure un mélange de vinaigre, d’eau et sucre », informe Benoît Carcenat. Il suffira de faire bouillir 2 verres de vinaigre, 1/2 verre d’eau et 2 cuillères de sucre, puis de recouvrir entièrement les courgettes en bocaux.

Durée de conservation : Jusqu’à 4 mois au frais (réfrigérateur ou cave).

Une fine pellicule blanche à la surface ? Pas d’inquiétude, ce sont des levures naturelles. Retirez-les avant consommation.

Sécher les courgettes pour une conservation longue durée

Le séchage est une solution pratique pour conserver les courgettes longtemps tout en intensifiant leur saveur. Idéal pour les soupes, plats mijotés ou même une poêlée après réhydratation. Voici les étapes à suivre :

1. Couper les courgettes en rondelles fines : 3 à 5 mm pour un séchage homogène.
2. Disposer sur une grille ou une plaque avec papier sulfurisé, sans superposition pour permettre une bonne circulation de l’air.
3. Déshydrater:

• Au four : à 50°C, porte entrouverte, pendant 6 à 8 h. Penser à retourner les rondelles à mi-cuisson.
• Au déshydrateur : à 45-50°C, pendant 8 à 12 h selon l’épaisseur des tranches.

4. Vérifier qu’elles sont bien sèches : les rondelles doivent être cassantes, pas souples.
5. Conserver dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Il est possible d’ajouter un sachet de gel de silice alimentaire pour éviter toute reprise d’humidité.

Durée de conservation : Plusieurs mois, jusqu’à 1 an si bien conservées.