Recette de riz cantonais traditionnelle
Il a ce petit goût d’ailleurs et ce côté rassurant des plats que l’on connaît par cœur. Le riz cantonais, né dans les cuisines populaires du sud de la Chine, s’est taillé une place de choix sur les tables françaises, devenant un incontournable des repas rapides en famille. Cette recette de riz asiatique séduit par un équilibre tout simple mais particulièrement efficace : des légumes croquants, du riz légèrement sauté et bien parfumé, des crevettes et des morceaux de jambon qui viennent compléter l’ensemble sans l’alourdir. Vous vous demandez comment faire du riz cantonais maison ? Suivez notre méthode pas à pas, avec des astuces pour l’adapter à tous les régimes, et les bons gestes pour retrouver le goût unique des meilleures cantines asiatiques.
300 g de riz asiatique, type jasmin ou basmati
100 g de jambon en dés
1 carotte râpée
100 g de petits pois (congelés ou frais)
1 oignon nouveaux émincé
3 c.à.s de sauce soja
1 c.à.c d’huile de sésame
Huile de tournesol ou de colza
Poivre au goût
Quelques brins de ciboulette ciselée (pour une touche de fraîcheur)
Une pincée de sucre (facultatif)
Riz cantonais rapide : La préparation pas à pas
Cuire le riz - Source : Recette Facile
Étape 1 : Cuire le riz
Rincez soigneusement le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire (2 à 3 fois pour retirer l’amidon). Faites-le cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée ou encore mieux dans un Rice Cooker (Pour un riz bien ferme et non collant, utilisez 1,5 volume d’eau, soit environ 600 ml pour 300 g de riz. Laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de l’eau.
Ajoutez un filet d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), mélangez, puis étalez-le sur une surface large pour refroidir rapidement et éviter l’agglutination.
Saisir le jambon - Source : Recette Facile
Étape 2 : Saisir le jambon
Dans un wok ou, à défaut, une grande poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile.
Ajoutez les dés de jambon et une gousse d’ail hachée. Faites revenir à feu vif pendant 2 minutes, en remuant constamment pour éviter que l’ail ne brûle.
Le gras du jambon va légèrement caraméliser, donnant un parfum délicieux au plat.
Étape 3 : Ajouter les légumes
Cuir les légumes - Source : Recette Facile
Ajoutez l’oignon émincé, faites-le suer une minute, puis incorporez la carotte râpée et les petits pois.
- En conserve ? Rincez-les.
- Frais ? Blanchissez-les 2 minutes à l’eau salée.
- Congelés ? Décongelez-les à température ambiante pendant 10 minutes avant de les utiliser directement.
Faites sauter rapidement à feu vif, sans couvrir, pour conserver le croquant.
Étape 4 : Mélanger le riz et la sauce
Mélangez le riz, la sauce et les légumes - Source : Recette Facile
Ajoutez le riz refroidi, en détachant les grains si besoin.
Versez ensuite :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Un filet d’huile de sésame (de préférence en fin de cuisson)
- Un peu de poivre
- (Facultatif) Une pincée de sucre, si l’assaisonnement est trop salé
Mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant la préparation sans l’écraser, comme dans un sauté traditionnel.
Étape 5 : Cuire les œufs
Incorporez les oeufs dans le riz cantonnais - Source : Recette Facile
Créez un espace au centre de la poêle, cassez 2 œufs et brouillez-les à feu moyen.
Pas de sel : la sauce soja suffit à assaisonner.
Une fois cuits, incorporez-les au reste. Ils doivent rester souples et moelleux, pour apporter de la douceur.
Astuce finale : ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Alternatives
Le tofu ou le poulet peuvent remplacer aussi bien le jambon que les crevettes pour un riz cantonnais sans crevette ou sans jambon
Quel riz choisir pour une recette de riz cantonais ?
« Oubliez le riz rond utilisé pour les desserts ou encore le riz précuit, à cuisson rapide : leur texture collante ou trop molle ne convient pas à la préparation du riz cantonais », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier. Préférez un riz jasmin ou un riz basmati, à grains longs. L’idéal : le cuire la veille, puis le laisser reposer au frais, bien étalé, pour qu’il sèche un peu.
Ce procédé permet d’obtenir des grains bien détachés à la cuisson, évitant l’effet « bloc de riz compact » et garantissant une texture légère et agréable en bouche.
Les astuces du chef
- Quelle sauce soja pour riz cantonais ? Privilégiez une sauce soja allégée en sel, surtout si vous utilisez du jambon ou un ingrédient déjà salé. Cela permet de mieux équilibrer les saveurs sans surcharger le plat.
- Pour un riz cantonais rapide : Gagnez du temps en utilisant un des légumes congelés déjà coupés et prêts à l’emploi. Quelques minutes à la poêle suffisent pour les rendre savoureux et croquants.
Réussir son riz cantonais maison : les 4 pièges à éviter
- Une sauce trop dominante : Ne noyez pas votre plat sous la sauce soja: elle est là pour souligner les saveurs, pas les masquer. Mieux vaut en ajouter un peu à la fin au besoin, après dégustation.
- Des légumes détrempés : Blanchissez les légumes fermes comme les carottes avant de les faire sauter. C’est le secret pour conserver leur croquant sans qu’ils rendent d’eau à la cuisson.
- Un feu trop doux : Le wok, c’est du rythme et de la chaleur ! Travaillez à feu vif pour recréer ce petit goût grillé si typique et garder une texture dynamique.
- Un excès de gras : Deux cuillères à soupe d’huile suffisent amplement. Trop de matière grasse alourdit le plat
Faire du riz cantonais selon vos préférences
Riz cantonais végétarien
Faites revenir de l’ail, un oignon, du tofu, des carottes et des petits pois. Ajoutez du riz cuit et bien refroidi, assaisonnez avec de la sauce soja et un filet d’huile de sésame. Terminez en incorporant des œufs brouillés et de la ciboulette fraîche.
Riz cantonais au Cookeo
Faites revenir ail, oignon, carottes, petits pois et jambon en mode « Dorer ». Ajoutez riz cuit, œufs battus, sauce soja, huile de sésame. Mélangez jusqu’à cuisson. Terminez par ciboulette.
Quels accompagnements pour un riz cantonais ?
Accords mets et boissons
- Un thé vert au jasmin : parfait pour rafraîchir le palais tout en respectant l’harmonie des saveurs asiatiques.
- Une bière blonde légère asiatique : idéale pour contraster avec la sauce soja et apporter une touche de vivacité.
Évitez les vins rouges trop tanniques : ils étoufferaient les saveurs délicates du plat.
Plats d’accompagnement
- Des nems au porc croustillants : pour une note croustillante et parfumée
- Une soupe miso légère : équilibre et douceur
- Une salade de chou chinois vinaigrée : fraîcheur, croquant, et acidité pour compléter le riz cantonais
Présentation
Pour un effet « restaurant » à la maison :
- Servez dans des bols profonds
- Parsemez de ciboulette ciselée
Une touche de vert qui contraste joliment avec les couleurs chaudes typiques d’une recette de riz asiatique
FAQ
Pourquoi dit-on « riz cantonais » ?
Ce nom vient de la ville de Canton (aujourd’hui Guangzhou) en Chine. Mais la version que l’on connaît en France est une adaptation libre, assez éloignée du plat traditionnel du sud de la Chine.
De quoi est fait le riz cantonais ?
De riz, d’œufs, de légumes (comme des petits pois et des carottes), de sauce soja, et de protéines comme du jambon, du poulet ou des crevettes.
Est-ce que le riz cantonais est bon pour la santé ?
S’il est préparé avec peu de matières grasses et accompagné de légumes, c’est un plat complet et équilibré. Il faut toutefois faire attention à la teneur en sel de la sauce soja et du jambon.
Quel est le secret d’un bon riz sauté ?
Selon le chef Chinois Daddy Lau, le secret d’un riz sauté savoureux, digne de la recette traditionnelle chinoise, réside autant dans la qualité du riz que dans l’assaisonnement. Sa technique consiste à bien aérer le riz cuit, puis à le faire revenir tout en le remuant pour éviter qu’il ne colle. Il est aussi important d’assaisonner les œufs et le riz séparément pour obtenir un goût équilibré.
