Recette de flan aux œufs de nos grands-mères
Le flan aux œufs, c'est ce dessert de nos grand-mères incontournable, celui qui évoque à la fois les souvenirs d'enfance et les plaisirs simples. Avec sa texture crémeuse et son parfum de vanille naturelle, franchement, comment lui résister dès la première cuillère ? Peu d’ingrédients, une préparation rapide, et pourtant un résultat toujours irrésistible. Parfait pour un goûter improvisé ou une touche sucrée après le dîner. Et si nous redécouvrions ensemble ce dessert de notre enfance ?
500 ml de lait entier
3 œufs battus
50 g de sucre en poudre (pour le flan)
40 g de sucre en poudre (pour le caramel)
1 pincée de sel
1 c.à.c d'extrait de vanille
La préparation étape par étape
Alors, prêt à enfiler votre tablier ? Vous allez voir, c'est presque un jeu d’enfant. Mais attention, comme souvent avec les recettes simples, chaque étape est essentielle.
- Je le fais toujours en premier pour ne pas oublier : préchauffez le four à 170°C et pensez à beurrer légèrement votre moule. Ce petit détail évitera que le flan accroche et facilitera le démoulage.
- Première étape, on prépare d"abord le caramel : verser 40 grammes de sucre dans une casserole, ajouter quelques gouttes d'eau et chauffer à feu moyen. Laisser cuire jusqu’à obtention d'une couleur ambrée. Verser aussitôt dans le moule à flan et l’incliner pour répartir le caramel.
Préparer le caramel dans une poêle - Source : Recette Facile
- Dans un grand saladier, on bat les œufs avec le sucre, la vanille et la pincée de sel. Pas besoin de fouetter énergiquement, l'idée est d’obtenir un mélange homogène.
Battre les oeufs, le sucre, le sel et la vanille dans un grand saladier - Source : Recette Facile
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frôle l’ébullition — environ 80°C pour plus de précision. Si vous n'avez pas de thermomètre, surveillez bien : dès que ça commence à fumer légèrement, stoppez ! L'astuce ici, c'est de ne surtout pas le faire bouillir.
Faire chauffer le lait dans une casserole - Source : Recette Facile
- Maintenant, vient l’étape délicate : on verse le lait chaud progressivement dans le mélange œufs-sucre, tout en fouettant sans interruption. Astuce : versez avec une louche, c'est plus facile à gérer. Ce geste évite de coaguler les œufs prématurément. Une fois le mélange bien lisse, donnez encore un petit coup de fouet pendant une minute.
Verser le mélange dans un moule à l’aide d'une louche - Source : Recette Facile
- On verse le tout dans le moule préparé.
Déposer le moule dans une assiette creuse remplie d'eau pour une cuisson au bain-marie - Source : Recette Facile
- Placez votre moule dans un bain-marie : un grand plat rempli d'eau chaude à 2-3 cm de hauteur. L'eau frémissante va envelopper votre flan pour une cuisson toute en douceur.
Cuisson du flan au four - Source : Recette Facile
- Hop ! direction le four pour45 à 50 minutes de cuisson. On surveille bien : un couteau planté au centre doit ressortir propre, mais le flan doit rester légèrement tremblotant. Astuce : si le dessus colore trop vite, couvrez-le avec une feuille de papier alu. Trop cuit, il deviendrait granuleux — et personne ne veut ça.
- Il ne vous reste plus qu'à le servir chaud ou froid, selon vos envies. Et pensez à garder les restes (s'il en reste !) au frigo.
Flan aux oeufs - Source : Recette Facile
Comment accompagner votre flan aux œufs ?
Et si vous vous demandez avec quoi déguster ce flan aux œufs tant apprécié de nos grands-mères, optez pour un café serré qui réveille les papilles, ou pour une touche plus raffinée, un vin doux (comme le Sauternes) fera merveille. Côté topping, le chef Benoît Carcenat recommande d’y déposer quelques amandes effilées grillées, par exemple, ou encore de remplacer le caramel par un coulis de fruits rouges (à ajouter après cuisson). Et le top ? Le contraste frais et acidulé d’une boule de sorbet aux fruits qui fond doucement à côté du flan.
Comment le conserver ?
On le conserve environ trois jours au frigo (mais pas plus), entre 2 °C et 4 °C. L’idéal est de le protéger avec un film alimentaire ou de le placer dans une boîte hermétique, pour préserver sa texture onctueuse et d’éviter qu’il ne sèche. Cela dit, si vous n’avez pas de boîte hermétique sous la main, un simple bol couvert fera aussi bien l’affaire. Si vous constatez une odeur aigre, une texture granuleuse ou l’apparition de moisissures, il est préférable de le jeter. Quant à la congélation, elle est déconseillée : le flan devient spongieux et perd toute sa saveur.
