Recette de riz cantonais comme au restaurant
Qui n’a jamais eu envie de voyager en une bouchée ? Ce fameux riz cantonais, on l’a tous croisé au moins une fois, que ce soit au détour d’un restaurant asiatique ou dans une barquette sortie du frigo. Mais entre nous, rien ne vaut le fait maison. Parce que, oui, derrière cette recette toute simple – du riz, des œufs, quelques légumes et un peu de jambon blanc – se cache un vrai trésor de saveurs, avec des grains de riz bien chauds, les œufs encore légèrement baveux et ce petit parfum d’huile de sésame grillé qui met l’eau à la bouche… à condition de respecter quelques secrets.
300 g de riz (basmati ou jasmin)
3 œufs
1 oignon nouveaux
200 g de petits pois surgelés
2 c.à.s de sauce soja
1 c.à.c d’huile de sésame
100 g de jambon
Sel et poivre (environ ½ c. à café, ou selon votre goût)
Huile végétale
Comment faire un vrai riz cantonais maison pas à pas ?
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Préparation des ingrédients
Avant tout, pensez à décongeler les petits pois. Personnellement, je les sors toujours en premier (dix minutes à température ambiante), le temps de préparer le reste, ils sont prêts sans même y penser. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon, battez grossièrement les œufs dans un bol avec du sel, du poivre et un peu d’oignon.
Cuisson du riz - Source : Recette Facile
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Cuire le riz
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, versez le riz bien rincé.On le fait cuire 10 minutes à feu moyen. Égouttez-le soigneusement, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou arachide), mélangez et laissez reposer à couvert.
Petit conseil : pensez à bien rincer le riz avant cuisson jusqu'à ce que l'eau soit claire, cela évite qu’il devienne collant à la cuisson.Le riz doit être ferme mais non collant.
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On passe à l’omelette
Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile neutre, puis les œufs battus. Remuez doucement, comme pour des œufs brouillés. Si l’omelette se casse un peu, pas de souci, elle sera de toute façon mélangée avec le riz ! Vous obtiendrez une omelette souple et légère. Une fois cuite, réservez-la dans une assiette.
Cuire le jambon et la poêle pour préparer le riz cantonnais - Source : Recette Facile
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On incorpore le jambon et les légumes
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile neutre si nécessaire. Faites revenir le jambon blanc en dés jusqu’à ce qu’il colore légèrement. Ajoutez ensuite les petits pois et l’oignon nouveau haché. Faites saisir le tout à feu vif pendant environ 2 minutes. Pensez à remuer souvent pour éviter que l’oignon n’accroche au fond.
MÉLANGEZ LE RIZ, LA SAUCE ET LES LÉGUMES - Source : Recette Facile
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Mélange final
Ajoutez ensuite le riz cuit, les 2 cuillères à soupe de sauce soja salée et la cuillère à café d’huile de sésame grillé (à ajouter de préférence en fin de cuisson pour éviter que son parfum ne devienne trop prononcé). Mélangez bien pour répartir les saveurs. C’est le moment où l’on savoure déjà avec les yeux et le parfum qui emplit la cuisine. On poursuit la cuisson encore 5 minutes, toujours à feu moyen.
INCORPOREZ LES OEUFS DANS LE RIZ CANTONNAIS - Source : Recette Facile
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Dernière touche
Ajoutez l’omelette coupée en morceaux (ou lamelle), mélangez une dernière fois. On y est presque, encore un petit coup de cuillère et c’est prêt à être servi ! Rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de poivre noir moulu – mais goûtez avant d’ajouter du sel, la sauce soja salée s’en charge déjà !
Avec quoi servir mon riz cantonais ?
Ce riz cantonais est un vrai caméléon des repas. Il peut aussi bien faire office de plat principal qu’accompagner de brochette de poulet yakitori, d’un filet de saumon laqué au miso ou encore de nems aux légumes.
Le bon matériel à avoir
Un wok en acier, c’est l’idéal – mais pas de panique si vous n’en avez pas. Une poêle antiadhésive bien large ou même une poêle en fonte fera très bien l’affaire pour réaliser cette recette traditionnelle de riz cantonais. Le but, c’est que les légumes puissent sauter dans la poêle sans être trop à l’étroit. L’important, c’est d’avoir suffisamment de place pour faire revenir les ingrédients sans qu’ils ne s’agglutinent.
Et que faire des restes ?
S’il vous en reste (ce qui est loin d’être garanti), glissez le tout dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se réchauffe à merveille à la poêle, pour raviver les arômes. Chez moi, il dépasse rarement le lendemain, tout le monde en redemande !
Un plat simple, rapide, qui coche toutes les cases : gourmand, équilibré et furieusement réconfortant. Franchement, pourquoi s’en priver ?
FAQ
Pourquoi dit-on « riz cantonais » ?
Ce nom vient de la ville de Canton (aujourd’hui Guangzhou) en Chine. Mais la version que l’on connaît en France est une adaptation libre, assez éloignée du plat traditionnel du sud de la Chine.
De quoi est fait le riz cantonais ?
De riz, d’œufs, de légumes (comme des petits pois et des carottes), de sauce soja, et de protéines telles que du jambon blanc, du poulet ou des crevettes.
Est-ce que le riz cantonais est bon pour la santé ?
S’il est préparé avec peu de matières grasses et généreusement accompagné de légumes, le riz cantonais devient un plat complet et équilibré. Il convient toutefois de surveiller la teneur en sel de la sauce soja salée et du jambon blanc.
Quel est le secret d’un bon riz sauté ?
Selon le chef chinois Daddy Lau, le secret d’un riz sauté savoureux, digne de la tradition culinaire chinoise, réside autant dans la qualité du riz que dans l’assaisonnement. Sa technique consiste à bien aérer le riz cuit, puis à le faire revenir en le remuant constamment pour éviter qu’il ne colle. Il est également important d’assaisonner séparément les œufs et le riz afin d’obtenir un goût parfaitement équilibré.
