Chachouka : la recette traditionnelle étape par étape
S’il y a bien un plat qui évoque à lui seul les parfums du Maghreb, c’est la chachouka. Une explosion de saveurs simples, chaleureuses, et surtout profondément conviviales. Une poêle fumante au centre de la table, du pain pour saucer, et le plaisir d’y plonger un œuf parfaitement coulant… Qui n’a jamais succombé ?
Pour 4 personnes — ou 2 très gourmands — il vous faudra :
2 tomates bien mûres (ou, à défaut, une boîte de tomates concassées)
Environ 150 g de poivrons variés, rouges, verts, jaunes… plus c’est coloré, mieux c’est
1 oignon, finement haché
2 gousses d’ail
4 œufs
1 c.à.c de paprika
1 c.à.c de cumin
sel
Poivre
3 c.à.s d'huile d'olive
Les étapes de préparation
OIGNON, POIVRON ET AIL DANS LA POÊLE POUR CUISINER LA CHAKCHOUKA. SOURCE : RECETTEFACILE
Etape 1 : On prépare le terrain
Tout commence par une bonne mise en place — c’est la clé. Les poivrons sont rincés, puis taillés en fines lanières. Les tomates ? Coupées en dés si elles sont fraîches, ou simplement versées si elles viennent en boîte. L’oignon est haché menu, l’ail écrasé. Astuce express : marre de verser une larme à chaque oignon ? Placez-les 10 minutes au frigo avant de les couper… et vos yeux vous diront merci !
Etape 2 : On fait revenir tout ça doucement
Un bon filet d’huile d’olive dans une casserole bien chaude, et c’est l’oignon qui ouvre le bal. Quand il devient translucide, on ajoute les poivrons et l’ail. Le mélange commence à chanter, ça sent bon. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que l’ail ne brûle — ça va vite ! Viennent alors les tomates, qui fondent doucement dans la chaleur. On laisse cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, juste le temps que les légumes s’attendrissent.
FAIRE REVENIR LES TOMATES, LE PIMENT, LE CUMIN, LE PAPRIKA ET LE SEL POUR RÉALISER LA CHACHOUKA. SOURCE : RECETTEFACILE
Etape 3 : On épice, on mijote la chakchouka
C’est le moment d’ajouter la touche épicée : paprika, cumin, sel… et un peu de poivre pour relever. On baisse légèrement le feu et on laisse mijoter une dizaine de minutes. Les tomates doivent perdre leur eau, se transformer en une sauce épaisse, presque confite. Si la sauce reste un peu liquide, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de 2-3 minutes à découvert, ça change tout. Un petit conseil : couvercle entrouvert, pour laisser la vapeur s’échapper sans assécher la casserole.
AJOUTER LES OEUFS DANS LA CHACHOUKA. SOURCE : RECETTEFACILE
Etape 4 : Les œufs, la touche finale
À l’aide d’une cuillère, on creuse quatre petits nids dans cette sauce rouge et parfumée. Puis on casse les œufs dedans, un par un. On couvre, on laisse cuire cinq minutes. Les blancs doivent être pris, les jaunes encore souples — presque tremblotants. Si vous aimez les jaunes bien coulants, ne dépassez pas les 5 minutes — la chaleur résiduelle fera le reste. Une pincée de persil frais, et le tour est joué.
Etape 5 : Et on sert
Une shakshuka, ça se sert brûlante, dans sa casserole de cuisson. Chacun y plonge un bout de pain comme le veut la tradition au Maghreb. Pas besoin de fourchette. Ce plat, c’est le partage à l’état pur. Et il est prêt en 25 minutes chrono, montre en main.
Des variantes pour tous les appétits : végétarienne, carnée, ou entre les deux
La chakchouka s’adapte facilement : remplacez les œufs par des pois chiches pour une version végétarienne, ou ajoutez des merguez grillées ou des boulettes bien relevées pour en faire un plat plus généreux et gourmand.
Les conseils du chef Benoît Carcenat
« La réussite d’une chakchouka, c’est une sauce bien épaisse. » le chef recommande de la laisser mijoter 15 minutes avant d’y plonger les œufs. Cela garantit une texture riche, enveloppante, presque veloutée.
Quant à la taille de la casserole ? Elle est cruciale. Trop petite, les œufs se confondent. Trop grande, ils s’assèchent. 30 cm de diamètre : la taille idéale pour 4 œufs bien espacés. Et si vous n’êtes que deux, inutile d’en faire trop : 3 œufs suffisent largement.
Dernier point — et non des moindres — le temps de cuisson des œufs. Cinq minutes pour les amateurs de jaune coulant, huit pour ceux qui aiment le blanc bien ferme. Et surtout, ne pas oublier : les œufs continuent de cuire même après avoir quitté le feu…
