Chachouka: la recette traditionnelle étape par étape
4 gros Œufs
3 c.à.s d'huile d'olive
1 tasse de poivrons de couleurs variées, bien tranchés
1 c.à.c de piment
1 oignon haché
2 gousses d'ail, emincées
2 tomates hachées
1 c.à.c de sel
1 c.à.c de cumin moulu
1 c.à.c de paprika
Comment préparer une chachouka aux œufs : la recette
Oignon, poivron et ail dans la poêle pour cuisiner la Chakchouka. Source : recettefacile
- Préparer les ingrédients : Avant toute chose, rincez soigneusement poivrons et tomates, en optant pour ces dernières bien mûres – elles seront gages d’une sauce riche et savoureuse. Évitez les tomates trop fermes, peu généreuses en jus. L'Astuce du chef : enlevez les graines des poivrons pour éliminer toute amertume. Coupez ensuite le tout en petits dés. Pendant ce temps, hachez un bel oignon et écrasez deux gousses d’ail en usant du plat de votre couteau : ce geste permet de libérer leurs arômes.
Faire revenir les Tomates, le piment, le cumin, le paprika et le sel pour réaliser la chachouka. Source : recettefacile
- Faire revenir les légumes : Dans une poêle généreusement arrosée d’une huile d’olive vierge extra, faites revenir l’oignon. Remuez constamment pour éviter qu’il ne brunisse, tout en saupoudrant une pincée de sel qui accélérera la cuisson. Ajoutez ensuite les poivrons et l’ail, en laissant suer quelques minutes. Incorporez les dés de tomate et laissez-les s’attendrir à feu moyen durant cinq minutes. L'astuce du chef : couvrez la poêle pour conserver l’humidité et obtenir une texture fondante.
- Assaisonner et mijoter : Parsemez généreusement de cumin, paprika et piment (doux ou fort, selon vos envies). Si vos tomates vous semblent un peu acides, un soupçon de sucre (ou de sirop d'agave) viendra équilibrer le tout. Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux, le temps que la sauce épaississe. Amateur de piquant ? Ajoutez une pointe de harissa ou quelques rondelles de piment frais.
Ajouter les oeufs dans la chachouka. Source : recettefacile
- Pocher les œufs :Creusez délicatement quatre nids dans votre sauce parfumée, et déposez-y un œuf dans chacun. Pour éviter toute mésaventure avec les coquilles, cassez-les au préalable dans un ramequin. Couvrez la poêle et laissez cuire environ cinq minutes : les blancs doivent être bien pris, tandis que les jaunes restent coulants (prolongez la cuisson si vous préférez des jaunes plus fermes). Une fois les œufs prêts, parsemez le tout de persil frais ou, pour un parfum plus marqué, de coriandre.
- Servir :Servez votre chakchouka fumante, accompagnée de pain chaud : une pita, une baguette croustillante ou un pain maison feront des merveilles. En quête de fraîcheur ? Une salade verte croquante ou des olives marinées s’accorderont à la perfection avec ce grand classique du maghreb.
Temps de cuisson idéal pour une chakchouka : 20 minutes
Astuces pour réussir une chakchouka authentique
- Maîtriser la cuisson : Pour éviter que les légumes ne brûlent, cuisez-les à feu doux en surveillant régulièrement.
- Des œufs parfaits : Pour obtenir des jaunes bien coulants, ne prolongez pas la cuisson. Retirez la poêle du feu dès que les blancs sont figés.
- Tomates gorgées de soleil :Utilisez des tomates bien mûres et parfumées pour un goût plus intense. Si elles manquent de saveur, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer l’acidité.
Substitutions et variantes
Pour adapter la recette à vos goûts ou vos besoins :
- Variante végétarienne: Omettez les œufs et ajoutez des pois chiches pour une chakchouka végétarienne.
- Version carnée: « Intégrez quelques merguez grillées ou des boulettes de viande épicées pour un plat encore plus gourmand », suggère Benoît Carcenat, chef cuisinier.
Variantes de la chachouka selon les régions
- Version tunisienne : Ajoutez une pointe de harissa pour une touche piquante.
- Version algérienne : Plus douce, elle met en valeur les légumes fondants.
- Version marocaine : Parfois agrémentée de coriandre fraîche pour encore plus de fraîcheur.
Des idées de toppings pour rehausser votre chakchouka
Pour une meilleure dégustation, n’hésitez pas à enrichir ce plat oriental avec quelques ingrédients pertinents :
- Certaines herbes fraîches hachées, notamment du persil ou de la coriandre, parfument davantage cette recette. Pour rehausser la fraîcheur, pensez à utiliser des micro-pousses.
- Envie de relever la douceur des tomates en apportant une saveur à la fois salée et acidulée ? Misez sur la feta émiettée : un délicieux contraste en bouche !
- Si vous souhaitez enrichir davantage votre chakchouka, pour accentuer la texture, mariez-la avec quelques tranches d’avocat, des olives noires ou même des fèves. C’est encore plus copieux et rassasiant !
- Pour le trempage dans la sauce, le pain pita est idéal. Mais si vous n’en avez pas, du pain croustillant fera très bien l’affaire. Découpez-en quelques tranches et disposez-les à proximité.
Que servir avec la chakchouka ?
En guise d’accompagnement, agrémentez votre chakchouka avec :
- Une baguette ou des tranches de pain de campagne.
- Pour un repas complet et gourmand, des pommes de terre rôties se marient parfaitement avec cette préparation maghrébine.
- Optez également pour du couscous, du riz ou du quinoa, qui sont d’excellents alliés pour absorber la sauce tomate.
- Pour équilibrer votre déjeuner ou dîner, choisissez une salade grecque en accompagnement.
- Si vous le souhaitez, pour une note décorative, ajoutez un peu de houmous dans l’assiette.
Les bienfaits de la chachouka sur la santé
En plus d’être délicieuse, la chakchouka est un allié santé :
- Riche en vitamines : Grâce aux tomates et aux poivrons, ce plat est une excellente source de vitamines A et C.
- Fibres et antioxydants : Les légumes apportent des fibres bénéfiques pour le transit ainsi que des antioxydants, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire.
- Protéines équilibrées : Les œufs complètent ce plat avec des protéines de qualité, idéales pour un repas équilibré et rassasiant.
Les origines de la chakchouka
La chachouka faisait partie des recettes préférées des rois de l’Empire Ottoman. Avec le temps, elle a gagné en popularité, notamment en Afrique du nord. Originaire du Maghreb, ce plat traditionnel (dont le nom signifie « tout mélanger ») s’est démocratisé et s’est rapidement propagé auprès d’autres peuples voisins. Aujourd’hui, par exemple, on la retrouve fréquemment dans la cuisine turque et israélienne, où la chakchouka est devenue un plat incontournable.
Pourquoi la chachouka est-elle si appréciée ?
Si la chakchouka est tant appréciée, c’est parce qu’elle coche toutes les cases d’un plat réussi :
- Facile à préparer : En moins de 30 minutes, vous obtenez un plat complet et réconfortant.
- Conviviale : Servie directement dans la poêle au centre de la table, elle invite au partage.
- Délicieusement parfumée : Entre le cumin, le paprika et les légumes mijotés, chaque bouchée est un véritable festival de saveurs.
La chakchouka est l’alliée des repas improvisés, tout en restant généreuse et chaleureuse.
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier :
- Il faut absolument obtenir une sauce tomate bien épaisse pour soutenir les œufs. Pour ce faire, laissez-la mijoter aussi longtemps que nécessaire. Afin d’obtenir une consistance à la fois riche et enveloppante, je vous conseille de laisser cuire la sauce pendant environ 15 minutes avant d’y casser les œufs.
- Pour assurer une cuisson uniforme des œufs en les pochant délicatement, choisissez de préférence une grande poêle munie d’un couvercle.
- La taille de la poêle joue un rôle essentiel dans la réussite de la recette : si elle est bien adaptée, vous n’aurez aucune crainte que les œufs s’entremêlent. Par exemple, une poêle de 30 cm permet d’intégrer jusqu’à 5 œufs. Si la recette est destinée à seulement deux personnes, vous pouvez réduire à 3 œufs. Plus la poêle est grande, plus les œufs seront espacés et ne se toucheront pas.
- Vous avez un excédent de sauce ? Pas de souci, vous pourrez facilement préparer une chakchouka individuelle le lendemain.
- Quel temps de cuisson les œufs ? Cette durée dépend de vos préférences. Si vous aimez les jaunes coulants avec des blancs juste pris, 5 minutes de cuisson suffisent. En revanche, pour des blancs bien fermes, prolongez la cuisson jusqu’à 8 minutes. Gardez en tête que les œufs continuent de cuire dans la sauce chaude, même hors du feu.
FAQ
À quelle heure manger la chakchouka ?
La réponse est simple : à n’importe quel moment. Au Moyen-Orient ou en Afrique du Nord, elle s’invite souvent au petit-déjeuner, mais se déguste tout aussi bien au déjeuner ou au dîner, avec ou sans œufs.
Comment faire pour que les blancs d’œufs ne soient pas trop liquides ?
La solution est de cuire à couvert et à feu doux. Ajustez légèrement le temps de cuisson pour obtenir une texture parfaite, mais attention : surveillez les jaunes pour conserver l’effet coulant.
Puis-je utiliser des tomates fraîches ou en conserve ?
Les tomates fraîches apportent un goût incomparable. Coupez-les en dés ou pelez-les selon vos préférences. Pour un résultat express, écrasez-les. Comptez environ 4 à 6 tomates pour régaler 4 personnes.
Dit-on chakchouka, chachouka, tchouchouka, shashuka ?
Oui, que vous l’appeliez chakchouka, shakshuka, chachouka ou même tchoukchouka, ces variantes ne sont que le reflet des accents locaux et des transcriptions phonétiques.
