Par quoi remplacer la farine blanche ? 14 alternatives pour les recettes

Par quoi remplacer la farine ? Voici les meilleurs substituts

Farine de coco – Source : Recette Facile

1. Farine de coco

Une belle envie de cake aux saveurs exotiques, la farine de coco à portée de main… et à la sortie du four, une masse sèche, friable, qui tient plus de la brique que du dessert. L’erreur est courante : cette farine est une véritable éponge. Elle absorbe les liquides à une vitesse impressionnante. Le secret pour éviter la mauvaise surprise ? En mettre trois fois moins que la quantité prévue et ajouter des œufs, du yaourt ou une boisson végétale pour compenser. Bien dosée, elle révèle un parfum doux, légèrement sucré. Le bon dosage : Utiliser 30 à 40 g pour 100 g de farine de blé, avec œufs ou yaourt.

Farine de pois chiche – Source : Recette Facile

2. Farine de pois chiche

Il suffit d’ouvrir le paquet pour que l’odeur prenne possession de la cuisine : une senteur chaude, entre la noisette grillée et la socca niçoise en train de dorer. Pas étonnant qu’on la retrouve dans tant de recettes végétariennes : elle lie tout. Des panisses croustillantes aux galettes de légumes qui tiennent enfin à la cuisson, elle sauve les préparations qui partent en miettes. Et dans les currys ou sauces, elle ajoute un fond velouté inimitable. Un indispensable, surtout quand on cherche un peu de structure sans œufs. Le bon dosage : Remplacer jusqu’à 75 g pour 100 g, ou en mélange avec farine plus légère.

Farine d’amande – Source : Recette Facile

3. Farine d’amande

Gâteaux pauvres en glucides, muffins sans sucre, brownies fondants… Cette farine apporte une douceur naturelle, une richesse en bouche, ce petit goût d’amande qui transforme un simple quatre-quarts en délice de salon de thé.

Mais – car il y a un mais – elle n’a aucune élasticité. Pas de gluten, donc pas de levée. Résultat : sans liant ou sans mélange avec une farine plus légère, on se retrouve vite avec une texture tassée. En duo avec une fécule ou une farine de riz, elle donne le meilleur d’elle-même. Le bon dosage : Compter environ 80 g pour 100 g de farine de blé, avec un liant ajouté.

4. Arrow-root

Pas de goût, pas d’odeur, pas de couleur… et pourtant, quelle efficacité. L’arrow-root est cette poudre blanche ultra-fine qui lie une sauce sans jamais en trahir le goût. On la préfère souvent à la fécule de maïs dans les préparations délicates, comme une crème anglaise ou une sauce aigre-douce. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe pour épaissir, toujours diluée dans un liquide froid.

Le détail qui change tout ? Toujours la diluer à froid, sinon gare aux grumeaux. Une fois maîtrisée, elle devient une alliée de taille pour épaissir sans alourdir, et sans ce fond farineux désagréable que peut laisser la farine de blé.

Farine d’avoine – Source : Recette Facile

5. Farine d’avoine

Les flocons d’avoine mixés au blender deviennent une poudre douce, légèrement beige, qui rappelle les biscuits de l’enfance. Le secret de la cheffe Kareen Grondin ? L’utiliser dans des cookies moelleux, des crêpes épaisses ou même des crumbles. Elle donne une texture généreuse, avec un goût doux, presque lacté. On remplace à parts égales ou en mélange, selon la texture souhaitée (moelleux ou dense).

Mais là encore, prudence : l’avoine est souvent transformée sur les mêmes chaînes que le blé. Pour les régimes sans gluten stricts, seule la version certifiée sans gluten convient.

Farine de riz – Source : Recette Facile

6. Farine de riz

Discrète et fiable dans les mélanges sans gluten, elle est presque toujours là : pour apporter de la légèreté, alléger une farine plus dense ou donner de la texture à une pâte.

Farine de riz blanc pour les textures fines, riz complet pour un goût un peu plus terreux (100 g pour 100 g de farine de blé, associée à fécule ou autre farine). Et quand il s’agit de friture, c’est elle qui assure ce croustillant aérien si typique des tempuras.

7. Farine de pommes de terre

Souvent confondue avec la fécule, la farine de pommes de terre est en réalité un ingrédient à part entière. Fine, légère, elle gonfle au contact de l’humidité et allège les pâtes sans effort. Une cuillère dans une pâte à brioche sans gluten, et la texture devient souple.

Le dosage doit rester modéré (20 à 30 g par 100 g d’autres farines pour plus de moelleux).Trop, et on bascule dans le caoutchouteux. Mais utilisée en soutien, elle transforme les textures.

8. Farine de maïs (Maïzena)

Elle n’est pas là pour faire dans la discrétion. Jaune vif, granuleuse, avec une saveur presque sucrée : la farine de maïs ne se contente pas d’accompagner. Elle transforme. En panure, elle croque sous la dent. Dans un pain, elle apporte une mâche franche. Dans les galettes, elle dore à merveille. On remplace jusqu’à 50 % de la farine, selon la finesse de la mouture utilisée.

Les puristes choisiront leur mouture : fine pour des pains plus fondants, plus grossière pour les préparations rustiques. Et contrairement à la semoule de maïs, elle se travaille plus facilement en pâtisserie. À essayer dans des pains de maïs ou des biscuits salés.

9. Chou-fleur mixé

Qui aurait cru qu’un légume cuit, bien essoré et mixé, pouvait faire une pâte à pizza ? Et pourtant, c’est possible. Le chou-fleur – une fois réduit en miettes, cuit à la vapeur et pressé comme une éponge – donne une base étonnamment croustillante. Il faut y ajouter un œuf et un peu de fromage râpé (le gruyère ou la mozzarella sont parfaits), et on obtient une pâte fine, croquante et sans farine du tout. Utilisez environ 250 g de chou-fleur cuit et pressé pour remplacer 100 g de farine.

C’est un peu technique, oui. Mais le résultat mérite largement l’effort.

10. Farine de sarrasin

Avec sa couleur sombre et son goût de noisette torréfiée, il impose sa signature. Les puristes ne jurent que par lui pour les galettes bretonnes, bien sûr, mais on le retrouve aussi dans des crêpes salées, des biscuits au goût marqué ou des blinis festifs.

L’erreur classique ? L’utiliser seul en pâtisserie. Trop amer, trop compact. Le secret : l’associer à une farine plus douce – riz, avoine, ou même amande – pour en tempérer la force et équilibrer la texture. Le bon dosage : Utiliser seule dans les galettes, ou moitié-moitié avec une farine douce en pâtisserie.

11. Farine de seigle

La farine de seigle contient du gluten, mais en faible quantité. Résultat : une mie serrée, une croûte épaisse, un parfum puissant. Parfaite pour le pain noir, les biscuits épicés ou les cakes salés. Remplacez 50 à 70 % de la farine de blé, en fonction de l’humidité de la recette.

Ce qu’on aime ? Sa profondeur. Ce qu’on surveille ? Son humidité. Le seigle a tendance à absorber l’eau et à rester collant. Il faut adapter les temps de repos, et ne pas hésiter à le marier avec une farine plus technique.

12. Farine de quinoa

Sous ses airs de graine modeste, le quinoa cache une grande force nutritionnelle. Riche en protéines complètes, cette farine à la teinte beige et au parfum de noisette grillée donne du caractère aux préparations sucrées, surtout chocolatées ou épicées.
Le bon dosage : remplacer jusqu’à 50 % de la farine de blé pour un équilibre entre goût et texture.

13. Polenta

La polenta n’est pas une farine au sens strict. Mais dans les panures, les pains, les fonds de tartes rustiques, elle se glisse avec bonheur. Ce qui la distingue ? Sa texture granuleuse, qui donne du relief. Et cette capacité à dorer comme nulle autre. On remplace 30 à 50 % de la farine, selon l’effet granuleux ou croustillant recherché.

À tester dans une pâte à tarte salée pour un effet sablé irrésistible. Ou dans un cake, pour un petit grain sous la dent.

14. Farine de chanvre

Moins connue, la farine de chanvre intrigue. Sa couleur verte, sa richesse en protéines, son goût légèrement herbacé en font une curiosité. Utilisée seule, elle donne un résultat compact. Mais en association, elle apporte une véritable valeur ajoutée nutritionnelle.

Un bon plan ? L’ajouter à hauteur de 10 à 20 % dans une pâte à crêpes épaisses, à muffins ou à galettes. Elle complète bien les farines plus neutres et renforce l’apport en fibres.

Comment bien choisir le substitut ?

On aurait tort de chercher une farine « miracle » qui remplace le blé en toutes circonstances. Ce n’est pas réaliste. Chaque farine a son rôle, son tempérament. Ce qui marche vraiment, c’est le mélange. Deux ou trois farines bien choisies, un liant, un peu de pratique… et la magie opère.

Quelques pistes rapides

• Pour un cakesalé : pois chiche (60%) + riz (30%) + un peu de fécule. (10%)
• Pour crêpesou crêpes épaisses : avoine (60%) + sarrasin (ou amande). (40%)
• En pâtisserie: amande (50%) + coco (30%) + maïzena. (20%)
• Pour du pain: seigle (50%) + riz complet (40%) + une cuillère de farine de lin pour le liant (10%)

Finalement, remplacer la farine de blé, ce n’est pas juste un ajustement technique. C’est une autre manière de cuisiner, d’explorer. Parfois, c’est moins simple. Mais souvent, c’est meilleur.

Par quoi remplacer la farine – Source : Recette Facile