Peut-on mettre les bananes au frigo pour les conserver ?

Quelles sont les caractéristiques des bananes ?

La banane, un fruit tropical fragile face au froid, évolue au fil de sa maturation sous l’effet de sa composition. Son amidon se transforme progressivement en sucre, tandis que l’éthylène qu’elle dégage naturellement accélère ce processus. Sa peau délicate la rend vulnérable aux variations de température et à l’humidité. Ces caractéristiques expliquent la nécessité de prendre certaines précautions pour préserver au mieux sa texture et ses qualités gustatives.

Pourquoi est-ce important de garder les bananes à la bonne température ?

La température joue un rôle clé dans la conservation des bananes et leurs caractéristiques. Une banane trop mûre devient molle, tandis que le froid peut la durcir et altérer son goût en ralentissant le développement des sucres. Sa richesse nutritionnelle, notamment sa teneur en vitamine C, est également sensible aux variations de température. Une bonne conservation permet non seulement de préserver leurs qualités, mais aussi de limiter le gaspillage alimentaire.

Peut-on mettre les bananes au frigo ?

Pour répondre à cette question, attardons-nous sur les trois points suivants :

1. Les effets du froid sur les bananes

Le réfrigérateur peut sembler une bonne idée pour ralentir la maturation, mais ce n’est pas si simple. Le froid a des effets indésirables sur la banane, notamment sur sa peau, qui a tendance à noircir rapidement. Les basses températures bloquent la maturation, mais en contrepartie, elles endommagent les cellules de la peau, d’où l’apparition de taches sombres. En dessous de 12 °C, la maturation s’arrête, la peau noircit et les saveurs s’atténuent, donnant une impression de fruit moins parfumé en bouche. « L’intérieur du fruit reste intact, mais son apparence peut laisser penser qu’il est abîmé », explique Benoît Carcenat, chef cuisinier.

2. Le cas des bananes non mûres

Le frigo peut ralentir la maturation des bananes vertes, mais à condition de bien les protéger :

• Enveloppez-lesdans un sac en papier pour absorber l’excès d’humidité et éviter qu’elles ne noircissent trop vite.
• Une fois réfrigérées, elles risquent de ne plus mûrir correctement, même après les avoir sorties(le processus est irrémédiablement ralenti, ce qui peut les rendre moins sucrées).
• Le froid bloquela transformation de l’amidon en sucre, donnant une texture dure et un goût fade.

3. Les inconvénients de la conservation au frigo

Si le réfrigérateur ralentit la maturation des bananes, il n’est pourtant pas la meilleure option. Les bananes mûres noircissent rapidement au contact du froid, rendant leur apparence peu appétissante, même si leur chair reste consommable. Quant aux bananes encore vertes, elles voient leur maturation complètement figée : elles restent dures et insipides, privées de leur douceur naturelle. Pire encore, une fois refroidies, elles ne reprennent jamais un processus de maturation normal, même après les avoir sorties du frigo.

Comment bien conserver les bananes au frigo ?

Si vous choisissez de réfrigérer vos bananes, quelques précautions s’imposent :

• Ne mettez que des bananes mûres au frigo, elles supportent mieux le froid. Les vertesrisquent de ne jamais mûrir correctement et de rester dures et fades.
• Privilégiez un sac en papierplutôt qu’en plastique pour éviter la condensation : l’humidité excessive noircit la peau sans altérer la chair.
• Utilisez le tiroir à fruits, où l’humidité est plus stable, afin de ralentir leur détérioration. Cela limite aussi l’exposition à l’éthylèned’autres fruits, qui accélérerait leur maturation.

L’astuce du chef : Même si la peau noircit au frigo, la chair reste délicieuse ! Trop mûres ? Transformez-les en smoothies ou en gâteaux.

Quelques astuces supplémentaires pour une conservation optimale

Quelques gestes simples peuvent aussi prolonger leur durée de vie :

• Envelopper les tiges avec du film alimentairepour ralentir la libération d’éthylène et freiner la maturation.
• « Séparer les bananespour éviter qu’elles ne mûrissent trop vite les unes à cause des autres », recommande Benoît Carcenat. Aussi, évitez de les conserver avec les pommes de terre qui dégagent de l’humidité.

Quelles alternatives à la conservation au frigo ?

On a testé d’autres astuces pour maximiser la durée de conservation des bananes. Les voici :

4. Conservation des bananes à température ambiante

Laisser les bananes à l’air libre est souvent la meilleure option, à condition de bien choisir leur emplacement :

• Optez pour un endroit sec et ventilé(entre 18 et 20 °C), loin de toute source de chaleur : celle-ci accélère la maturation et peut les ramollir trop vite.
• Gardez-les à l’abri du soleil, qui favorise la production d’éthylèneet provoque un noircissement prématuré de la peau.
• Suspendez-les pour éviter tout contact avec une surface, ce qui prévient les taches brunes causées par la pression et limite le développement de moisissures.

La température ambiante joue un rôle clé : plus il fait chaud, plus les bananes mûrissent vite.

5. Congélation des bananes

La congélation est une excellente solution pour éviter le gaspillage, selon l’usage prévu :

• Entières, avec ou sans peau. Si vous laissez la peau, elle noircira, mais la chair restera intacte. Les éplucher avant congélationfacilite leur utilisation.
• En rondelles, idéales pour les smoothies. Étalez-les d’abord sur une plaqueavant de les mettre dans un sac hermétique pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
• En purée, parfaite pour les desserts et pâtisseries. Ajoutez quelques gouttes de jus de citronpour limiter le brunissement et conservez dans un contenant hermétique.

Tranches de bananes sur une assiette dans le frigo. Source : recettefacile

Peut-on réfrigérer des bananes tranchées ?

Oui, il est possible de réfrigérer des bananes tranchées, mais attention, elles brunissent très rapidement sous l’effet de l’oxydation. Pour limiter ce phénomène et préserver leur fraîcheur, suivez ces quelques astuces simples : d’abord, arrosez-les de jus de citron, d’orange ou d’ananas, dont l’acidité ralentit le brunissement. Ensuite, placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation, en éliminant un maximum d’air pour réduire le contact avec l’oxygène. Enfin, placez-les rapidement au réfrigérateur, idéalement à 4°C. Même avec ces précautions, elles conserveront leur texture au maximum 24 heures avant de ramollir et de foncer.