Purée de carottes maison : recette et astuces
Douce, colorée et subtilement épicée, la purée de carottes mérite mieux que son image d’accompagnement un peu sage. Servie chaude, elle enveloppe le palais d’une texture satinée et révèle, à la première cuillère, tout le soleil que la carotte a capté en terre. Sa préparation repose sur peu d’ingrédients, mais demande un vrai sens du détail. C’est souvent là que tout se joue.
600 g de carottes
2 à 4 c.à.s de beurre
60 ml de crème liquide entière
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 c.à.c rase de cumin moulu
Sel
Poivre
Comment faire une purée de carottes onctueuse : les étapes de cuisson
Carottes coupés - Source : Recette Facile
- Avant toute chose : peler ou ne pas peler? Pour des carottes nouvelles, bio et bien brossées, inutile de sortir l’épluche-légumes. Leur peau fine garde du goût. Pour les autres, un épluchage léger s’impose. Petit conseil du chef Benoît Carcenat : utilisez une vieille brosse à dents dédiée pour bien frotter les carottes sans les abîmer. Mais dans tous les cas, les couper en morceaux réguliers reste non négociable : c’est le premier secret d’une cuisson parfaitement homogène.
Cuire les carottes à la casserole - Source : Recette Facile
- Etape suivante : la cuisson. Les carottes, une fois prêtes, sont plongées dans une casserole d’eau, juste assez pour les couvrir. Pas plus. On couvre, on chauffe, on laisse frémir une quinzaine de minutes— vingt si besoin (piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson sans les casser). L’objectif ? Des carottes fondantes, mais qui tiennent encore à la cuillère.
- Vient l’étape cruciale de l'égouttage. Surtout, ne jetez pas ce liquide orangé! Conservez l’équivalent d’une tasse (environ 150 ml) : cette eau de cuisson, gorgée de sucs, sera votre meilleure alliée pour ajuster la consistance de la purée sans la « laver » avec de l’eau plate ou du lait fade.
- Les carottesretournent ensuite dans la casserole, encore chaudes. On ajoute le beurre, la crème, les épices (pensez à remuer tout de suite, pendant que c’est chaud : ça aide les saveurs à bien se mélanger). À ce moment-là, un nuage de vapeur aromatique s’élève : le cumin, la muscade, le tout promet.
Mixer les carottes dans la casserole avec un mixeur plongeur - Source : Recette Facile
- Le mixagedépend du résultat souhaité : mixeur plongeant pour une texture lisse et veloutée ; presse-purée pour un rendu plus rustique, presque granuleux. Un moulin à légumes donne un bel entre-deux. Le mixeur plongeant reste l’outil le plus pratique au quotidien, surtout pour ceux qui veulent éviter une vaisselle interminable. L’astuce du chef : pour éviter les éclaboussures avec le mixeur plongeant, laissez-le bien au fond de la casserole avant d’allumer.
- On ajuste ensuite avec l’eau de cuisson, par petites touches, jusqu’à obtenir une texture qui se tient, mais qui s’étale doucement dans l’assiette. Un régal pour les papilles !
Et à l’autocuiseur ?
Si vous souhaitez préparer une purée de carottes maison sans y passer des heures, sachez que les robots cuiseurs multifonctions — qu’il s’agisse d’un Cookeo, d’un Monsieur Cuisine, d’un Companion ou d’un Thermomix — sont vos meilleurs alliés. Il suffit de cuire les carottes à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis de les mixer directement dans la cuve avec un morceau de beurre, un peu de crème fraîche et les épices de votre choix. Pour obtenir une texture parfaitement onctueuse, n’hésitez pas à ajouter un filet d’eau de cuisson pour ajuster la consistance à votre goût.
Conservation et astuces de réchauffage
Mettez la purée de carottes dans des bacs à glaçons en silicone ou des boîtes adaptées au congélateur. Une fois bien prise, transférez les petits blocs dans des sacs plus grands : c’est plus pratique. Étiquetez, puis congelez pour environ 3 mois.
La purée peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance et conservée au frais, dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, on privilégie une casserole à feu doux. Un peu de bouillon ou d’eau suffisent à lui redonner tout son velouté.
Congélation ? Aucun souci. Mettez la purée de carottes dans des bacs à glaçons en silicone ou des boîtes adaptées au congélateur. Une fois bien prise, transférez les petits blocs dans des sacs plus grands : c’est plus pratique. Étiquetez, puis congelez pour environ 3 mois, à condition de la laisser dégeler lentement au frigo, puis de la réchauffer doucement, en fouettant pour lui redonner sa souplesse. On peut aussi la décongeler au micro-ondes, avec la fonction décongélation, en pensant à remuer souvent. Puis la réchauffer doucement, à la casserole ou au micro-ondes, juste avant de servir.
FAQ
Ma purée est un peu amère, que faire ?
C’est souvent le signe de carottes insuffisamment cuites ou d’un cœur resté un peu dur. Le réflexe ? Une noix de beurre supplémentaire ou un filet de crème pour enrober l’amertume. Si cela persiste, une demi-cuillère de miel ou de sirop d'agave peut aider pour rééquilibrer les saveurs.
Avec quels légumes marier la carotte en purée ?
Le panais et la patate douce offrent une belle complémentarité, apportant soit un piquant discret, soit une texture encore plus crémeuse. Un soupçon de céleri-rave, pour les amateurs, ajoute un fond légèrement poivré très intéressant.
Quels sont les bienfaits d’une purée de carottes ?
Riche en bêta-carotène, en fibres douces et en antioxydants, elle allie plaisir et légèreté. Parfaite pour accompagner des plats riches ou pour apporter un peu de soleil à une assiette d’hiver.
