Par quoi remplacer le beurre ? 14 alternatives pour les recettes

1. La margarine

Margarine. Source : recettefacile

Le choix par défaut. Ça fonctionne, tout simplement. Sa texture souple la rend pratique dans les gâteaux et les biscuits moelleux, où son goût neutre passera inaperçu. On l’utilise dans les mêmes proportions que le beurre (100 g pour 100 g), mais ne vous attendez pas à une grande découverte. Préférez un bloc de bonne qualité plutôt qu’une margarine bas de gamme.

2. Le fromage blanc frais (ricotta, mascarpone…)

Fromage frais. Source : recettefacile

Une option intéressante pour l’onctuosité, mais attention au risque. Si vous oubliez d’égoutter la ricotta, vous risquez d’obtenir un cake qui ne cuit jamais au centre. La leçon : l’utiliser bien égoutté pour apporter du moelleux et du liant, surtout dans les préparations salées. En pâtisserie, son acidité peut surprendre et modifier le goût final.

3. L’huile

Huile d’olive. Source : recettefacile

L’option idéale pour les cakes, muffins et gâteaux rapides. La règle d’or est simple : 80 à 85 ml d’huile remplacent 100 g de beurre. L’huile de tournesol ou de colza est un allié passe-partout et reste neutre en goût. Mais le vrai secret, c’est l’huile d’olive dans un fondant au chocolat : ce petit côté fruité et légèrement piquant en fin de bouche, c’est tout simplement exceptionnel.

4. L’avocat

Avocat écrasé. Source : recettefacile

Certains tentent de l’utiliser partout… erreur. Sa vraie vocation est de se fondre dans l’intensité du cacao. On l’emploie à poids égal (100 g pour 100 g) pour un moelleux incomparable et des bonnes graisses de qualité. Seul bémol : dans une pâte claire, il peut la teinter légèrement en vert.

5. La compote de pommes

Compote de pommes. Source : recettefacile

L’astuce de grand-mère qui fonctionne toujours pour alléger un gâteau en matière grasse. Le résultat est souvent un peu plus dense, mais il ne sèchera pas. Idéale pour les muffins et les cakes sucrés, en remplacement total ou partiel du beurre.
Le chef Benoît Carcenat le confirme : « La compote apporte une humidité naturelle qui permet aussi de réduire le sucre, tout en assurant un gâteau bien moelleux ».

6. L’huile de coco

Huile de coco. Source : recettefacile

Solide à froid et liquide à chaud, elle s’utilise à poids égal (100 g pour 100 g). Son parfum de coco est marqué : soit on l’assume dans un dessert aux fruits exotiques, soit on opte pour sa version désodorisée afin d’obtenir une saveur neutre. Son véritable atout : elle apporte un sablé et un croustillant remarquables aux biscuits.

7. Le yaourt

Yaourt. Source : recettefacile

Le yaourt grec, surtout, pour sa richesse et sa tenue apporte un moelleux et une légère acidité qui transforment vos gâteaux. Le conseil : l’utiliser à poids égal (100 g pour 100 g), mais ne dépassez pas 200 à 250 g sans ajouter une cuillère de farine afin de compenser son excès d’eau.

8. La mayonnaise

Mayonnaise. Source : recettefacile

L’idée peut surprendre, mais la logique est simple : c’est une émulsion d’huile et d’œuf. Idéale pour dorer un croque-monsieur, elle se révèle aussi étonnante dans un gâteau au chocolat, en remplacement de la moitié du beurre.

9. La banane écrasée

Banane écrasée. Source : recettefacile

Simple : si vous ne voulez pas que votre gâteau ait le goût de banane, n’en mettez pas. On remplace seulement une partie de la matière grasse (moitié-moitié avec du beurre ou de l’huile) afin de ne pas masquer les autres arômes. Idéale dans les muffins ou, bien sûr, dans un banana bread.

10. Le shortening végétal

Shortening végétal. Source : recettefacile

Franchement, en dehors de raisons purement techniques, son intérêt reste limité. Son point de fusion élevé apporte une texture très friable aux pâtes à tarte et aide à stabiliser les glaçages. Mais côté goût, c’est le vide.

11. La purée de potiron

Un incontournable de l’automne. Elle apporte une certaine douceur et une saveur délicate. On remplace environ les trois quarts du beurre (75 g de purée pour 100 g de beurre). Idéale dans un cake parfumé à la cannelle, au gingembre et à la muscade.

12. Les purées de fruits à coque (noix de cajou, amande, cacahuète…)

Purée d’amande. Source : recettefacile

Ce ne sont pas de simples substituts, ce sont de véritables prises de pouvoir. Riches en graisses végétales, elles remplacent le beurre à poids égal et imposent leur saveur torréfiée. Parfaites dans les cookies, où elles deviennent la vedette.
Comme le souligne le chef Benoît Carcenat : « Les purées de noix apportent une profondeur aromatique unique et renforcent la valeur nutritive des pâtisseries ».

13. Le beurre de pruneaux

Purée de pruneaux. Source : recettefacile

Une astuce un peu oubliée, qui permet de réduire la quantité de graisses. Cette purée sombre et veloutée remplace une partie du beurre dans les recettes au chocolat ou à la cannelle, en apportant une note fruitée originale.

14. Le ghee

Ghee. Source : recettefacile

Très en vogue, mais ce n’est finalement que du beurre clarifié, donc sans lactose. Son intérêt : un goût de noisette marqué et un point de fumée très élevé. Parfait pour la cuisson à la poêle à haute température, mais moins intéressant en pâtisserie.

Par quoi remplacer une portion de beurre. Source : recettefacile