Confiture d’abricots maison : la recette facile
Faire sa propre confiture d’abricots est un plaisir simple et authentique. Pourquoi opter pour du fait maison ? Parce que cela permet de savourer un produit naturel, sans additifs, tout en ajustant les ingrédients à vos goûts. Cette recette facile vous guide pas à pas, avec des astuces pour réussir et des variantes gourmandes. Préparez vos bocaux, on commence !
1.5 kilos d'abricots frais - pelés, dénoyautés et écrasés
1,2 kilos de sucre blanc
60 ml de jus de citron
Bocaux en verre
Casserole
Cuillere en bois
Étapes de préparation de la confiture d’abricots
Les ingrédients pour réaliser la recette de confiture. Source : recettefacile
Étape 1 : Préparer les abricots
Commencez par laver soigneusement les abricots à l’eau froide. Ensuite, coupez-les en deux pour ôter les noyaux. Pour une texture lisse, vous pouvez les découper en petits morceaux.
L’astuce du chef : Gardez quelques noyaux, cassez-les, et ajoutez les amandes d’abricot à votre confiture pour une touche subtile d’amande amère.
Étape 2 : Mélanger et laisser macérer
Dans votre casserole, mélangez les morceaux d’abricots avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer au moins 6 heures, ou toute une nuit, pour que les fruits libèrent leurs jus naturels.
Pourquoi macérer ? Cela aide à dissoudre le sucre et à obtenir une confiture bien parfumée.
Mélangez les abricots avec le jus de citron dans une grande casserole à feu moyen. Source : recettefacile
Étape 3 : Cuisson de la confiture
- Portez le mélange à ébullition sur feu vif, puis réduisez à feu moyen.
- Remuez régulièrement pour éviter que la confiture ne colle au fond.
- Temps de cuisson: environ 20 à 30 minutes.
Mélangez les ingrédients de la confiture d’abricots jusqu’à épaississement. Source : recettefacile
L’astuce du chef : Pour vérifier la bonne consistance, utilisez le test de l’assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette préalablement placée au congélateur. Si elle se fige rapidement, votre confiture est prête.
Verser la confiture d’abricot dans les bocaux. Source : recettefacile
Étape 4 : Mise en bocaux
- Remplissez les bocaux encore chauds avec la confiture bouillante.
- Fermez-les immédiatement, puis retournez-les à l’envers pour créer un effet de vide d’air.
Étape 5 : Stérilisation de la confiture
À présent, passez à la stérilisation qui est une étape cruciale dans la fabrication de la confiture. Pour y arriver, il est recommandé de placer une grille au fond d'une grande casserole et de la remplir à moitié d'eau. Portez à ébullition puis déposez délicatement les bocaux dans la casserole en laissant un espace de 5 cm entre chaque pot. Il est tout à fait possible d’ajouter de l'eau bouillante si nécessaire jusqu'à ce que le niveau d'eau soit d'au moins 2,5 cm au-dessus des pots. Ensuite, portez l'eau à ébullition complète, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes.
Étape 6 : refroidissement
La dernière étape consiste au refroidissement et à la conservation. C’est une étape qui est tout aussi importante. Commencez par retirer les pots de la marmite et placez-les sur une surface couverte de tissu ou en bois, en les espaçant de plusieurs centimètres. Une fois refroidis, appuyez sur le dessus de chaque couvercle avec votre doigt pour vérifier qu'il est bien scellé et qu'il ne bouge pas. Il est préférable de conserver les pots dans un endroit frais et sombre.
Combien de temps peut-on conserver la confiture d’abricots maison ?
Bien stockée dans un endroit frais et sec, elle peut se conserver jusqu’à un an. Une fois ouverte, consommez-la dans les trois semaines.
Astuces pour réussir votre confiture
- Dosez le sucre avec soin: pour une confiture moins sucrée, optez pour 500 g de sucre par kilo de fruits.
- Ajoutez une pointe d’originalité: un bâton de vanille, une pincée de cannelle ou même quelques brins de romarin feront des merveilles.
- Surveillez la cuisson: trop cuire altère la couleur et le goût de la confiture.
Variantes : recettes populaires
Confiture d’abricots sans sucre ajouté
Pour une version « diet » , remplacez le sucre par du jus de pomme concentré. « Faites cuire à feu doux pour préserver les arômes », suggère Benoît Carcenat.
Info : Le jus de pomme concentré apporte du fructose et de la pectine, qui favorisent la prise de la confiture et permettent d’obtenir une texture optimale, même sans sucre ajouté.
Confiture d’abricots au Thermomix
- Placez les abricots et le sucre dans le bol. Mixez 10 secondes à vitesse 5.
- Faites cuire 20 minutes à 100 °C en mode mijotage, puis remplissez les bocaux.
Comment stériliser les bocaux en verre ?
Stérilisation des bocaux. Source : recettefacile
- Nettoyage: Lavez les bocaux et leurs couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les soigneusement. Assurez-vous qu’ils sont en parfait état (sans fissures ni ébréchures).
- Préparation: Dans une grande casserole, placez un torchon propre au fond pour éviter que les bocaux ne se brisent. Remplissez d’eau et immergez complètement les bocaux et leurs couvercles.
- Stérilisation: Portez l’eau à ébullition et laissez les bocaux bouillir pendant 10 minutes pour éliminer toutes les bactéries.
- Séchage: Retirez les bocaux de l’eau à l’aide de pinces et retournez-les sur un torchon propre. « Laissez-les sécher naturellement, sans les essuyer », recommande Benoît Carcenat, chef cuisinier.
Vos bocaux stérilisés sont prêts à être remplis pour conserver vos confitures en toute sécurité.
Les erreurs à éviter
- Choisir les mauvais abricots : Trop mûrs, ils manquent de pectine et risquent de donner une texture molle. Trop fermes, ils n’offrent pas la saveur sucrée attendue. Le secret ? Un juste milieu : des fruits mûrs mais encore légèrement fermes sous les doigts.
- Trop cuire la confiture : Une erreur fréquente qui transforme votre confiture en une pâte épaisse et sans finesse. Astuce : Une cuisson attentive et régulière préserve les arômes subtils des abricots. Utilisez un thermomètre ou testez la texture sur une assiette froide.
- Remplir les pots à ras bord : Laissez toujours entre 0,5 et 1 cm d’espace libre sous le couvercle. Pourquoi ? Trop rempli, le bocal peut déborder durant la stérilisation, compromettant l’étanchéité et la conservation.
- Négliger les bulles d’air : Invisibles mais traîtres, elles réduisent la durée de conservation. Avec une spatule ou une baguette en bois, éliminez-les soigneusement avant de sceller vos pots.
- Ignorer les temps de cuisson : Une consistance parfaite exige précision et rigueur. Trop court, c’est liquide ; trop long, c’est du caramel ou pire, du brûlé. Faites confiance à votre chronomètre, mais restez attentif à la texture et au parfum.
- Utiliser des ustensiles inappropriés : Évitez le métal ou tout matériau réactif, qui pourrait altérer l’acidité et nuire au goût. Préférez le bois ou le silicone, des alliés sûrs et neutres.
- Conserver dans de mauvaises conditions : La lumière et la chaleur sont les ennemis jurés de vos confitures. Optez pour un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière directe pour prolonger leur durée de vie.
- Oublier de stériliser les pots : Ne pas stériliser, c’est inviter moisissures et goûts altérés dans vos bocaux. Prenez le temps d’une stérilisation minutieuse pour une conservation sans souci.
- Déséquilibrer sucre et fruits : Trop de sucre écrase les saveurs délicates des abricots ; trop peu compromet leur conservation. La règle d’or ? Respectez un ratio adapté : généralement 60-70 % de sucre pour 1 kg de fruits.
Avec quoi accompagner ma confiture d’abricots ?
Sublimez votre confiture maison avec ces suggestions gourmandes :
- Sur des tartines: une tranche de pain grillé, une noisette de beurre ou une couche de fromage frais.
- Pains spéciaux: brioche moelleuse ou pain aux noix pour un mariage parfait.
- Desserts: utilisez-la comme nappage pour des crêpes, des gâteaux ou des yaourts nature.
- Accompagnements salés: associez votre confiture à un magret de canard ou à des fromages affinés comme le comté ou le brie.
Les conseils de Benoît Carcenat, chef cuisinier
- Choix des fruits : « Utilisez des fruits fraîchement cueillis et de bonne qualité. Ils ne doivent pas être trop mûrs pour préserver le meilleur de leur saveur et texture »
- Ajout de vanille : « Pour une touche d'originalité, je recommande d’incorporer de la vanille à votre confiture »
- Consistance de la confiture : Si vous préférez une texture plus ferme, il est parfaitement possible d’ajouter un peu de pectine en poudre, un demi-sachet d'agar-agar ou une cuillère à soupe de gélatine en poudre neutre. Ajustez selon la consistance voulue.
- Nos grands-mères avaient pour habitude d’ajouter une amande entière dans leur pot de confiture. Pourquoi ne pas l’essayer ?
FAQ
Peut-on utiliser des abricots congelés ?
Oui, mais laissez-les décongeler et égouttez-les avant de les utiliser pour éviter un excès d’eau.
Comment réduire le sucre dans la confiture ?
Ajoutez une pomme coupée en morceaux lors de la cuisson. Sa pectine naturelle aide à la texture et réduit le besoin de sucre.
Est-ce que je peux enlever le citron de la recette ?
Il faut savoir que le citron joue un rôle important dans la fabrication de la confiture. Connu pour sa richesse en acide et en pectine, c'est un ingrédient essentiel pour la prise de la confiture et l'équilibre de la douceur du sucre. L’omettre est donc une mauvaise idée.
Un abricot contient-il de la pectine ?
Il en contient, mais seulement en faible teneur. Le jus de citron favorise l'agrégation des chaînes de pectine, ce qui permet à la confiture de bien prendre. De plus, en raison de son acidité élevée, le jus de citron contribue à limiter le développement des bactéries.
