La véritable recette de pain perdu
Doux parfum d’enfance, le pain perdu réveille les souvenirs de goûters partagés et de tranches dorées sorties d’une poêle fumante. Derrière sa simplicité, ce grand classique anti-gaspi s’impose comme une délicieuse façon de sublimer une baguette rassie ou du pain de mie. Que vous recherchiez une véritable recette de pain perdu, des astuces de pro pour le réussir à tous les coups, ou encore des variantes astucieuses comme le pain perdu au pain de mie ou une version sans sucre, ce guide s’adresse à tous les amateurs de ce dessert fait maison.
8 tranches de pain rassis — baguette, brioche ou pain de mie selon votre préférence
8 œufs
50 cl de lait entier
50 g de sucre en poudre
1 c.à.c d'extrait de vanille
Une noix de beurre pour la cuisson
Étapes de préparation
Etape 1 : Préparer l’appareil à pain perdu :
Dans un saladier suffisamment profond (à fond arrondi pour faciliter le fouettage), fouettez les œufs avec le lait, le sucre et la vanille. Pour un goût plus marqué, privilégiez du sucre vanillé maison ou un extrait naturel de vanille. Le mélange doit être lisse et légèrement mousseux : un fouet manuel ou électrique permet d’incorporer l’air pour obtenir une texture légère.
Imbiber le pain - Source : Recette Facile
Etape 2 : Imbiber le pain
Chaque tranche doit s’imprégner de l’appareil sans devenir détrempée. Idéalement, laissez tremper 20 à 30 secondes de chaque côté. Le pain brioché rassis ou le pain de mie un peu sec (âgé de 1 à 2 jours) absorbe mieux et se tient bien à la cuisson. Un trempage trop bref laisse le pain sec ; trop long, il se délite. Pour éviter l’excès de liquide, laissez brièvement reposer les tranches imbibées sur une grille ou du papier absorbant.
Cuisson du pain perdu - Source : Recette Facile
Etape 3 : Cuisson
Faites dorer chaque tranche dans une poêle chaude légèrement beurrée, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez une noisette de beurre avant chaque tranche pour éviter que le beurre ne brûle et maintenir une belle coloration.
Pour une version plus légère, optez pour une cuisson au four : 10 minutes à 180 °C (th 6), en retournant les tranches à mi-cuisson. Disposez-les alors sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Etape 4 : Service
Un soupçon de sucre en finition peut suffire, mais ce n’est pas indispensable. Le pain perdu peut se déguster tel quel, ou accompagné de fruits pour équilibrer sa richesse (voir la section idées d’accompagnement).
Le pain perdu se mange chaud ou froid ?
Chaud, il se savoure à la sortie de la poêle : croustillant dehors, fondant dedans — surtout nappé aussitôt de sirop ou de chocolat pour que tout fonde ensemble, comme le recommande la cheffe Kareen Grondin.
Froid, il devient pratique à emporter, idéal avec des fruits pour une version plus légère, sans sucre ajouté, parfaite à déguster sans couverts.
Variantes de la recette
Pain perdu vegan
Pas d’œufs, pas de lait, mais toujours du goût. Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues, mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau (temps de repos : 10 minutes pour obtenir un gel). Utilisez un lait végétal (amande, avoine, soja) pour un appareil pain perdu 100 % végétal.
Recette de pain perdu sans gluten
Pas besoin de renoncer au plaisir. Utilisez un pain sans gluten légèrement rassis — pain de riz, pain de sarrasin — et veillez à ce que les autres ingrédients (vanille, lait, sucre) soient également sans gluten.
Recettes pain perdu gourmandes
Vous aimez les versions plus riches ? Essayez :
- Le pain perdu sucréau chocolat noir fondu
- Le pain au lait perdu, avec une croûte caramélisée à la cassonade
- Un ajout de compote ou de pâte à tartiner, pour une version régressive et enfantine
Recette du pain perdu salé
Oui, le pain perdu ne se limite pas aux versions sucrées. Remplacez le sucre par une pincée de sel, ajoutez du fromage râpé, des herbes fraîches, ou même des dés de tomates séchées. À servir avec une salade verte ou des œufs brouillés.
Astuces pour réussir son pain perdu
- Choix du pain : Le pain idéal est rassis mais encore souple. Une baguette de la veille, une brioche oubliée, ou ce pain de miequi traîne dans le placard — tout fonctionne, à condition qu’il ait suffisamment de tenue pour absorber l’appareil sans se désagréger.
- Préparation du pain perdu : Dosage subtil: l’appareil pain perdu doit être bien équilibré. Trop de lait, et vos tranches deviennent molles, voire détrempées. Trop d’œufs, et le goût rappelle une omelette. Gardez une proportion autour de 1 œuf pour 12 à 15 cl de liquide, pour un résultat harmonieux.
- Cuisson parfaite : Utilisez une poêle antiadhésive, avec peu ou pas de matière grasse, et ne surchargez pas votre ustensile. La clé : laisser le temps au pain de dorer lentement, pour une croûte dorée sans risque de brûler.
Idées d’accompagnement et de présentation
Toppings pour pain perdu sucré :
- Fruits frais: fraises, framboises, bananes
- Sirop d’érable ou miel, à verser juste au moment de servir
- Quelques éclats de noix ou de noisettespour apporter du croquant
- Une touche de yaourt ou de crème épaisse, pour les amateurs de textures onctueuses
Accompagnements pour une recette de pain perdu : Pour un brunch salé, associez vos pains perdus à des œufs mollets, du bacon croustillant, ou même une salade de roquette légèrement assaisonnée. Bon appétit !
Comment conserver le pain perdu ?
Laissez bien refroidir les restes de pain perdu avant de les conserver. Rangez-les dans un sac hermétique ou une boîte en plastique. Vous pouvez les garder au frigo entre 1 et 2 jours maximum, puis les réchauffer à la poêle ou au four, selon votre préférence.
Peut-on congeler du pain perdu ?
Oui, c’est tout à fait possible. Pour une congélation réussie :
- Disposez les tranches à plat sur une plaque, sans les superposer. Veillez à ce qu’elles ne se touchent pas, afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles une fois congelées.
- Laissez-les congeler pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes. Cela facilitera leur manipulation sans risque de casse.
- Une fois durcies, transférez-les dans un sac de congélation ou une boîte hermétique. Pensez à retirer un maximum d’air pour limiter la formation de cristaux de glace, puis notez la date.
Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Pour les réchauffer tout en conservant leur texture, enfournez-les à 190 °C pendant 8 à 12 minutes. Utilisez une grille ou une plaque préchauffée, et, si vous le souhaitez, ajoutez un petit filet de beurre sur le dessus pour un résultat plus croustillant.
FAQ
Quelle est la meilleure recette de pain perdu ?
La meilleure version repose sur un pain légèrement rassis, bien imbibé mais non détrempé, doré lentement à feu doux. Elle évite l’excès de sucre et mise sur une cuisson maîtrisée pour une texture fondante à cœur et croustillante à l’extérieur.
Peut-on utiliser du pain de mie pour une recette facile de pain perdu ?
Oui, surtout s’il est un peu rassis. Le pain de mie absorbe rapidement l’appareil, tient bien à la cuisson et permet une préparation rapide, idéale pour un goûter improvisé ou un petit déjeuner sans stress.
